酥到掉渣的黄油曲奇饼干 网红菊花挤花款
我做的是30块的方子 此方是原味 如果想做巧克力味 可以加10g可可粉 把低粉用量减少10g 抹茶口味同理 每一步都有注意事项 我写在步骤里面 请务必仔细看 务必 务必 务必 不然没有花纹不要怪我哦…… 做挤花曲奇 我要啰嗦一些: ①糖一定要用砂糖 我用的韩国幼砂糖 ②糖要分两次加 低筋面粉也要分两次加 ③挤花对温度有一定要求 室温26度左右最好不过 ④黄油室温软化到不硬不软 刮刀可以轻松按下 如果软化不到位 挤花时会很累 软化过头又会没有花纹 ⑤千万不能搅拌面糊 起了筋就不行了 挤花的时候你会想哭的 ⑥用蛋黄会更酥 酥的掉渣 用蛋清的是脆的 用全蛋做是酥脆的
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步骤1/26
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黄油最好室温软化软化到不软不硬 刮刀轻松按下的状态如果冬天特别冷 可以把盆放进30度温水里面几秒然后用打蛋器最低档打匀为了均匀受热最好还是室温软化
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步骤2/26
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黄油里面加盐 电动打蛋器最低档打10秒打匀即可一点点变白状态不需要打发 不需要打发 不需要打发
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步骤3/26
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分两次加入砂糖
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步骤4/26
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加入一半白糖后电动打蛋器最低档打10秒 混匀即可
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步骤5/26
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盆壁刮干净再加入剩下一半白糖电动打蛋器最低档打10秒 混匀即可
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步骤6/26
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加入几滴香草精调和口味 不加也可以加入两个蛋黄 电动打蛋器打匀即可
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步骤7/26
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最后成这样的状态 可以看见砂糖 但是是混合匀的
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步骤8/26
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筛入一半低筋面粉 切拌加压拌的手法混合匀 不要超过20下 不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌不然面会起筋
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步骤9/26
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再筛入剩下的低粉
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步骤10/26
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同样用压拌手法拌匀不要搅拌 不要搅拌 不要搅拌没有干粉即可 不要弄起筋捏一点点面糊 可以感觉到砂糖存在就对了
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步骤11/26
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把 大号八齿裱花嘴 放入裱花袋
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步骤12/26
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裱花袋放入一个高一点的杯子里面
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步骤13/26
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把面糊装入裱花袋
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步骤14/26
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裱花袋前面剪一个口露出裱花嘴此时烤箱150度预热
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步骤15/26
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距离烤盘2cm地方开始挤手一点点转圈 边提高边转 转5圈
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步骤16/26
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慢慢练习
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步骤17/26
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我也在不断练习中
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步骤18/26
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挤好是这样高度的
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步骤19/26
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烤时会塌 所以要挤高一点
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步骤20/26
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这样的造型150度烤30分钟因为高 厚如果是一般的传统曲奇 20分钟就好了
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步骤21/26
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烤到一半会塌下去 是这样的 不要怕失败如果前面步骤没有错不会出现没有花纹的情况
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步骤22/26
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烤好后不要碰 是软的晾凉再碰它 凉透后会酥酥的
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步骤23/26
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酥到掉渣渣
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步骤24/26
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里面也熟透了
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步骤25/26
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配上咖啡开吃吧
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最后一步
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菊花曲奇的挤花手法动图可以找我要
做挤花曲奇 我要啰嗦一些
①糖一定要用砂糖 我用的韩国幼砂糖
②糖要分两次加 低筋面粉也要分两次加
③挤花对温度有一定要求
室温26度左右最好不过
④黄油室温软化到不硬不软
刮刀可以轻松按下
如果软化不到位 挤花时会很累
软化过头又会没有花纹
⑤千万不能搅拌面糊
起了筋就不行了 挤花的时候你会想哭的
⑥用蛋黄会更酥 酥的掉渣
用蛋清的是脆的
用全蛋做是酥脆的
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-22
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