手握三文鱼寿司(手把手教你如何切出米其林大师手法的刺身)
话说肥美的食物,大多让人食指大动!三文鱼腩是我大爱的食物,那入口即化的感觉可以让你飞起来。哈哈!三文鱼寿司吃过不少,但让人难以忘怀的鱼腩刺身,结合我多年来在国内外吃刺身的经验来看,如何切配刺身是关键!只要掌握方法,分分钟可以尝到米其林大师级口感刺身!哇!一起来吧!
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步骤1/5
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买来的原块三文鱼腩按纹路分三段。
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步骤2/5
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寿司米待用。
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步骤3/5
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将米饭手握成饭团。
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步骤4/5
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以上三种切法,根据肉质厚度和纹理选择哪种刀法。上图1号对应原始一号鱼腩段,由于肉质便厚,可以剖成两片,再对切。沿着白色脂肪纹理浅浅切出花纹,切记不要切断。2号和3号对应鱼块2号,由于是最肥美的腹部,厚度较薄,直接对切两段即可切花纹了。脂肪纹理密集的缘故,可以竖切花纹,以便肉质展开,切记不要切断!鱼片切好以后盖在饭团上即可。
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最后一步
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上图为1号寿司特写,浅浅的花纹很美。
重点掌握刀法,根据鱼肉脂肪纹理的疏密来决定切配花纹。这个可以凭感觉,重点是切段筋,使鱼肉口感更软糯。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-22
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