水煮肉片

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川菜水煮肉片，集麻辣鲜香于一体；讲究汤红油亮，麻辣味浓，是最好的下饭菜。这次的油用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油，因为特殊的压榨工艺，油香格外醇厚。有资料显示，人体对菜籽油的吸收率很高，可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收，具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。因此，在我的家乡，就有菜籽油特别适合老年人食用的说法，几乎家家都会自己种油菜，到季节收割后拿到磨坊榨油，浸泡着满满的油香可以吃上一整年。

食材清单加入采购清单

瘦肉 200克

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金龙鱼外婆乡小榨菜籽油适量

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豆芽一小把

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盐适量

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胡椒适量

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干辣椒花椒各一小把

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小米辣长线椒适量

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葱姜蒜适量

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料酒 2瓷勺

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淀粉 2瓷勺

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豆瓣酱 2瓷勺

烹饪步骤

步骤1/19 点击查看大图
准备好所需要的食材。
步骤2/19 点击查看大图
将肉提前放冰箱冷冻变稍硬（冰冻约一个小时即可），拿出来更容易切薄片。
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所有的肉切成薄皮待用。
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在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐，搅拌均匀，腌制约15分钟。
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烧一锅水，放少许盐，放少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
步骤6/19 点击查看大图
将豆芽放入烧开的水中，焯烫断生即可。
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将焯烫好的豆芽，放入一个碗底铺好备用。
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将腌制好的肉，放入水中；锅四周开始冒泡、水开始沸腾前，即可捞出。肉切得非常薄，熟制的过程非常快，为了让肉保持很嫩的状态，焯烫的时间不宜过长。
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捞出的肉，即可放入铺好豆芽的碗中。
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将小米辣、长线椒切圈备用。
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葱姜蒜切碎备用。
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锅中放入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
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放入葱姜蒜，倒入准备好的豆瓣酱，煸炒至油煸炒红色后，放入一碗水，大火熬煮约7分钟。
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熬煮后，用筛子过滤掉残渣留下汤汁。
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将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中。
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将干辣椒切段，和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上；小米椒、长线椒也放上去。
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另起锅烧油，至油微微冒烟，将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可。
步骤18/19 点击查看大图
完成。
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开吃吧。