水煮肉片
川菜水煮肉片,集麻辣鲜香于一体;讲究汤红油亮,麻辣味浓,是最好的下饭菜。 这次的油用了金龙鱼外婆乡小榨菜籽油,因为特殊的压榨工艺,油香格外醇厚。 有资料显示,人体对菜籽油的吸收率很高,可达99%。因此它所含的亚油酸等不饱和脂肪酸和维生素E等营养成分能很好地被机体吸收,具有一定的软化血管、延缓衰老的功效。 因此,在我的家乡,就有菜籽油特别适合老年人食用的说法,几乎家家都会自己种油菜,到季节收割后拿到磨坊榨油,浸泡着满满的油香可以吃上一整年。
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步骤1/19
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准备好所需要的食材。
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步骤2/19
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将肉提前放冰箱冷冻变稍硬(冰冻约一个小时即可),拿出来更容易切薄片。
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步骤3/19
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所有的肉切成薄皮待用。
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在肉片里放入淀粉、料酒、胡椒粉、少许盐,搅拌均匀,腌制约15分钟。
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步骤5/19
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烧一锅水,放少许盐,放少许金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
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步骤6/19
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将豆芽放入烧开的水中,焯烫断生即可。
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步骤7/19
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将焯烫好的豆芽,放入一个碗底铺好备用。
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步骤8/19
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将腌制好的肉,放入水中;锅四周开始冒泡、水开始沸腾前,即可捞出。肉切得非常薄,熟制的过程非常快,为了让肉保持很嫩的状态,焯烫的时间不宜过长。
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步骤9/19
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捞出的肉,即可放入铺好豆芽的碗中。
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步骤10/19
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将小米辣、长线椒切圈备用。
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步骤11/19
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葱姜蒜切碎备用。
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步骤12/19
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锅中放入适量的金龙鱼外婆乡小榨菜籽油。
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步骤13/19
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放入葱姜蒜,倒入准备好的豆瓣酱,煸炒至油煸炒红色后,放入一碗水,大火熬煮约7分钟。
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步骤14/19
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熬煮后,用筛子过滤掉残渣留下汤汁。
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步骤15/19
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将汤汁淋入装有豆芽和肉片的碗中。
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步骤16/19
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将干辣椒切段,和花椒一起放入淋好汤汁的肉片上;小米椒、长线椒也放上去。
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步骤17/19
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另起锅烧油,至油微微冒烟,将热油淋在干辣椒、花椒、小米椒、长线椒上即可。
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步骤18/19
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完成。
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最后一步
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开吃吧。
1、肉可以用里脊肉;焯烫的时候一熟就关火盛起,切忌煮老。
2、最后淋上去的热油一定要高温,温度不够光辣不香,高温香而不会太辣。
3.想要麻一点的口感,可以把花椒还成麻椒,泼油后整碗菜都麻麻的。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-21
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