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自制东北大拉皮的做法

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自制东北大拉皮

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我是一个地道的东北人，在外地每次去饭店吃饭都必点大拉皮。大拉皮是东北地区知名的地方传统小吃，以劲柔爽口，质感细腻而深受消费者喜爱，但长期以来受加工方式的限制，以手工制作为主，加工效率低，劳动强度大。本次主要介绍手工制作东北大拉皮。

食材清单加入采购清单

10-30分钟 | 配菜(中级)

水适量

、

黄瓜

、

盐适量

、

马铃薯淀粉适量

、

红薯淀粉适量

、

醋适量

、

花生油或豆油适量

、

蒜适量

、

味极鲜适量

、

白糖适量

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好马铃薯淀粉和地瓜淀粉，按照各一半的比例倒入容器
步骤2/8 点击查看大图
加入适量的水，将两种淀粉交班在一起，呈牛奶的粘稠状。
步骤3/8 点击查看大图
准备两个凉皮罗子，交替使用。每次用时先抹油，防止大拉皮粘到罗子上，也方便往下揭。如果没有凉皮罗，也可以是其它平盘。
步骤4/8 点击查看大图
摸油后，将淀粉水均匀的舀到罗子里。放到烧开热水的锅里加热（在这过程中，水要保持微开，如果滚烫再适当加入凉水。）等到淀粉水不再流动，便可以拿出来放到冷水里。
步骤5/8 点击查看大图
冷却后，大拉皮就会慢慢呈现透明状，从一侧轻轻撕下来就可以。
步骤6/8 点击查看大图
做好后的大拉皮需要放到凉水里浸泡。
步骤7/8 点击查看大图
准备适量熟花生油或豆油，蒜末、黄瓜切丝、大拉皮切条，倒入适量的醋、味极鲜、白糖等调味料，（调味料根据个人口味来）也可以放入胡萝卜、紫甘蓝、火腿等其他材料。
最后一步点击查看大图
所有材料都放好了，拌一拌，美味的东北大拉皮就做好了，可以开动吃啦！

小贴士

注意面粉水不要在锅里放太久，水不淌了就可以了，也不要弄得太厚，不然就会变得很硬。也可以自己炒一些肉丝放到里面，会更加美味。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-21

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