水煮鱼片
肉质滑嫩，香辣爽口，唯美汤鲜！这道菜谱简单易做，又不花时间， 赶紧来试试吧！
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步骤1/12
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鸡蛋白磕入碗里，蛋黄不要，备用。
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步骤2/12
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宰好切片的鱼，鱼头和鱼骨挑出来装碗里，鱼片装另外一个碗里，分别加入鸡蛋清、生粉、料酒和盐，用手抓匀，腌制片刻。
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步骤3/12
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黄豆芽洗干净装碗里。生姜洗干净，切片；小米椒洗干净，切块；葱洗干净，葱白切断；干红辣椒洗干净，切块。将其一起装在碟子里。
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步骤4/12
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锅里注入适量清水，放入姜片、小米椒和葱白，加盐调味，大火烧开。
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步骤5/12
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鱼头倒入锅里。
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步骤6/12
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鱼骨倒入锅里，水开后再煮2分钟。
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步骤7/12
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黄豆芽倒入锅里，轻轻推动拌匀，开锅后再煮1分钟。
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步骤8/12
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关小火，这时鱼头和鱼骨也差不多熟了，捞出来盛碗里备用。汤留锅里。
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步骤9/12
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火调到最小，鱼片一片一片地放入锅里。
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步骤10/12
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鱼片全部放入锅里后，改用中火，轻轻推动鱼片。煮至鱼片边缘变白，里边还透着红的时候就可以起锅。鱼片和鱼汤一起盛入碗里。
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步骤11/12
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干红辣椒放在鱼片上，倒入一些花椒油。锅里加油加热，油热好后，淋入鱼片上。热油的温度会让鱼片沸腾。
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最后一步
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最后撒上葱花即可。
1、鱼头难熟，要先放下去煮。
2、下鱼片的时候，要关小火，而且要一片一片地放，这样既能保证不会因为一起放鱼片而导致黏连一起影响口感，也能保证先放下去的鱼片和后放下去的鱼片受热一样。
3、鱼片不用煮完全熟再起锅，因为淋热油的时候油温可以让鱼在油里沸腾。这样鱼片吃起来口感不会太老，而是口感滑嫩。
4、喜欢吃辣的可以多放点干红辣椒，辣味更浓。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-21
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