海盐巧克力贝果

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超级快手，从准备材料到出炉不到一个半小时搞定，非常适合上班族操作。口感Q弹有嚼劲而又带着浓郁巧克力味，其实比较精分了，贝果不就是越嚼越香的特质吗？空口就可以吃好几个那种，(比如原味贝果),什么时候和浓郁的口感搭边了？不过作为巧克力控来说，我是很喜欢啦，吃一个就挺满足的。我这次做的不够光滑，第一次试验，没考虑到巧克力含水份，加了145克水，面有点软了，还有整形太粗糙，发酵时间也长了点，配方记录下，以后再撸。对了，没有海盐，就用普通盐代替好了，风味会差些。配方是5个的量。制作前可以看下小贴士！

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高筋粉(金像) 238克

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法芙娜可可粉 12克

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细砂糖 10克

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海盐 4克

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干酵母 2.5克

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冰水 135克

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瑞士莲软心巧克力 38克(3粒)

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#煮贝果糖水#

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细砂糖 25克

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水 500克

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
我用的巧克力是这种，比较软的，很容易和面团混合，如果普通巧克力可以融化晾凉再用。
步骤2/17 点击查看大图
把所有原料放入搅拌杯混合，揉到完全。
步骤3/17 点击查看大图
我用GOURMETmaxx西式厨师机2档揉了5分钟。
步骤4/17 点击查看大图
将面团滚圆。(这一步可以松弛10分钟，也可以不松弛，直接下一步)
步骤5/17 点击查看大图
立即将揉好的面团均分5份，滚圆松弛10分钟。
步骤6/17 点击查看大图
将松弛后的面团擀开成长椭圆形。
步骤7/17 点击查看大图
翻面后自上，下各三分之一处向内折。
步骤8/17 点击查看大图
然后对折，捏紧收口处。
步骤9/17 点击查看大图
略搓长，大概20厘米左右吧，有可能不到。一头用擀面杖压扁。
步骤10/17 点击查看大图
卷起来，另一头放在压扁的面团上，用压扁的面团包好并收口。将面团放在油纸上，注意接口处往下放。
步骤11/17 点击查看大图
入38度左右的温暖湿润处进行最后发酵。最后发酵15到20分钟，目测大0.5倍左右，反正就大了一点点，然后快结束发酵时开始煮糖水。Ps，我觉得夏天发酵15分钟够了，冬天发半个小时左右。
步骤12/17 点击查看大图
糖水煮沸腾后转小火，将发酵结束的贝果放在糖水中，每面煮30秒左右。
步骤13/17 点击查看大图
将煮好的贝果沥去水分，排入烤盘。
步骤14/17 点击查看大图
入预热烤箱中层，上火200,下火190度20分钟，上色盖锡纸。
步骤15/17 点击查看大图
出炉。
步骤16/17 点击查看大图
第二天把贝果切开，抹上巧克力卡士达酱(可以换其他酱，比如软乳酪也很赞的)开吃吧，虽然有点重口味，但超满足哦~~
最后一步点击查看大图
再来一张

步骤4/17

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小贴士

贝果的面团比较干，需要揉到完全，(关于揉到完全，有好几个厨友私信我，表示很难揉到完全，那么揉到8分左右也可以，感觉面团延展性比较好就可以了)，面团干不一定可以拉手套膜，但肯定是到完全的，面包机功率小可能揉的比较慢，厨师机揉是最好的，发酵时间短口感会密实一些，更有嚼劲，如果喜欢稍松软些的，延长发酵时间，不过发酵时间也不可以太长，太长容易皱皮。煮糖水我用的比较迷你的锅子，所以量比较少，糖水煮到微微沸腾即可，两面各煮30秒，不要煮太久，不然也容易皱皮哦，煮好了马上烘烤，所以烤箱一定要提前预热好，烘烤温度上火略高一点。

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发布于 2017-08-20

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