香煎黑胡椒牛眼肉

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家里某先生爱吃牛排，外面一般餐厅牛排肉质太差，每次都跑牛排馆开销也不小。所以，心情好的时候，我都会自己在家剪牛排。再配上自家珍藏红酒，味道自然更胜一筹！一口铸铁锅，一块牛眼肉，跟我一起来吧！

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30~60分钟 | 切墩(初级)

牛排两块

、

玉米段 3个

、

南瓜 1/4个

、

胡萝卜一小段

、

红酒少许

、

现磨黑胡椒适量

、

海盐少许

、

盐 1小勺

、

油少许

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
南瓜、胡萝卜切片，和玉米段一起备用。
步骤2/10 点击查看大图
牛排用肉锤敲打，将肉筋敲断肉敲松。这个步骤很关键哦。
步骤3/10 点击查看大图
敲打后的牛排会变得稍大些扁一些。用力不用很大，否则牛排太薄了就没汁水了。一般两厘米厚度的牛排，敲到1.5厘米厚左右，不能再薄了。
步骤4/10 点击查看大图
磨入黑胡椒粉，加入适当红酒去腥腌制约30分钟。不用放盐，放盐肉质会变硬。
步骤5/10 点击查看大图
铸铁锅中火加热至微热时刷上油，不用太多油，因为牛排自身会出油。
步骤6/10 点击查看大图
铁锅微冒烟时下牛排，煎30秒左右，正面微渗出血水时，用肉夹夹起肉煎侧面，锁住汁水。
步骤7/10 点击查看大图
每个侧面煎十几秒左右，之后翻面煎大约30秒。此时可以撒少许盐调味。
步骤8/10 点击查看大图
调味后继续翻面煎出网格纹。第二遍煎的时间要快，大约10秒以内，上纹路即可。（因为喜欢吃三分熟的，所以时间要短，如果喜欢熟一点的可以适当增加时间，用肉夹去感受肉质硬度，硬度越大越熟）两面煎出网格纹后立刻取出。
步骤9/10 点击查看大图
锅内剩余的油可以用来煎蔬菜，就像烧烤的味道一般，非常美味。平铺所有蔬菜，不要重叠。火调小，可以用油刷在表面上油，这样更香也不容易烧焦。一面煎一分钟左右翻面煎，玉米需要时常更换侧面，这样熟的快。基本煎到蔬菜颜色变深，变透明就是熟了，可以关火。
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摆盘以后根据口味再撒盐和黑胡椒，原味牛肉很香，不会被各种酱汁盖去牛肉本味。