安利皇后锅版西班牙海鲜饭paella

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通过传统的西班牙海鲜饭根据锅子的特点有一点点改动，用到的材料还是很讲究的所以准备时间稍长，做起来并不复杂。 pealla是统称，其实每家的做法都不同，有的喜欢加蛤蜊青口虾鱿鱼，也有的喜欢放鸡肉豆子蔬菜，但是西班牙海鲜饭的灵魂就是藏红花，所以一定要加，少了就叫西班牙海鲜饭了，藏红花有独特的香味其他材料代替不了，而且也非常有营养滴，同仁堂一克70-100元，但是一克基本上做5、6次没问题，虽然价格有一点高但是每次的用量比较少。还有需要提前准备的就是高汤，有很多朋友比较省事就用浓汤宝一冲，我个人是不太喜欢的觉得不是很健康，所以我会自己熬，有两种高汤其实非常简单，一种是鸡高汤，把剃下来的一些鸡骨头加两瓣蒜和一段葱加水煮1-2小时就好啦，当然鸡肉也可以。第二种是海鲜高汤，用一些贝类或是虾头虾壳蟹壳加两瓣蒜一段葱或一块洋葱煮1-2小时就行。我用过龙虾壳和煮螃蟹蛤蜊鲍鱼的汤分别做过高汤，味道真的太棒了

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30~60分钟 | 配菜(中级)

大米 300g

、

鸡腿 3个

、

虾 8只

、

小鱿鱼 15个

、

西班牙辣肠 50g

、

较小的西红柿 2个

、

甜椒一个

、

紫色洋葱一个

、

柠檬一个

、

藏红花一小撮

、

白葡萄酒 150ml

、

欧芹一小把

、

蒜 2瓣

、

现磨黑胡椒适量

、

烟熏红椒粉一小勺

、

海盐适量

、

海鲜高汤或鸡高汤 500ml

、

橄榄油 2大勺

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
将西红柿甜椒洋葱洗净切丁备用，蒜挤成蒜蓉，西芹切碎，虾洗净去虾线，鸡腿剔骨切成块，西班牙辣肠切片！
步骤2/8 点击查看大图
用到的调料西芹碎，黑胡椒，盐，藏红花和烟熏红椒粉
步骤3/8 点击查看大图
锅中倒入2大勺橄榄油先炒紫洋葱丁，炒到又一点透明出香气加蒜末再炒。
步骤4/8 点击查看大图
蒜末加入后炒一小会加入欧芹碎西红柿和甜椒丁炒2分钟左右到出汤汁。
步骤5/8 点击查看大图
之后加入洗好的大米、藏红花和烟熏红椒粉，再炒2分左右，让大米都均匀的吸收汤汁。
步骤6/8 点击查看大图
加入鸡腿肉和西班牙辣肠稍炒一会，倒入白葡萄酒。不要盖锅盖，炒一会让酒中的丹宁挥发掉之后加入高汤，汤一定到没过米，单不要沫过太多因为蔬菜还会下汁。加入适量的盐和黑胡椒调味。盖锅盖中小火。
步骤7/8 点击查看大图
上蒸气后5分钟开盖，把大虾和鱿鱼铺在上面，稍按压半末在饭中，让汤汁可以进入到海鲜。再盖盖子煮10-15分钟左右。
最后一步点击查看大图
出锅时把柠檬切开挤一点汁淋在上面，其他的分开摆放，撒一点装饰用的西芹碎就可以出锅啦！

小贴士

1、传统的海鲜饭最下面要有一层锅巴，因为用的安利皇后锅所以锅巴很少，如果不喜欢传统的过吧就切一下西红柿块放在锅子最下面，这样就没有锅巴了。 2、传统的西班牙海鲜饭会用圆形大米比如珍珠米或寿司米，口感会比较好像有点硬心似的又一些嚼劲，但是我个人还是喜欢软糯一些的口感，所以我用的还是东北的五常大米，喜欢硬一些口感的朋友最好选择圆米。 3、里面加什么海鲜其实是看个人的，我不太喜欢贝类在里面的口感觉得容易吐不干净沙子有牙碜的感觉，喜欢的朋友可以加和大虾一起放就可以也是按进米里一半。 4、西班牙辣肠也是独特的味道，如果实在买不到可以用培根代替。 5、烟熏红椒粉也是有独特味道的，如果买不到可以用普通辣椒粉代替。 6、最后就是之前在开始介绍过的高汤如果实在实在没有用清水或者多放些西红柿在锅底也是OK的，只是味道确实不一样！不过也是好吃滴。 7、加高汤的量不是固定的，要看西红柿彩椒的水份大不大，自己控制一下，水份太多湿答答的饭口感稍差一点哦！ 8、加入葡萄酒后一定要酒味都散掉再加高汤！

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发布于 2017-08-19

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