千层

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【可丽饼】

、

低筋面粉 50g

、

高筋面粉 50g

、

白糖 50g

、

鸡蛋 2个

、

牛奶 300g

、

无盐黄油 20g

、

香草精适量

、

【卡仕达奶油】

、

牛奶 200g

、

朗姆酒 10g

、

香草精适量

、

鲜奶油（总统淡奶油） 150-200g

、

蛋黄（可生食） 2个

、

白糖 50g

、

低筋面粉 20g

、

【装饰】

烹饪步骤

步骤1/25 点击查看大图
先做卡仕达。要搅拌到发白。
步骤2/25 点击查看大图
如图，发白停止。
步骤3/25 点击查看大图
如图
步骤4/25 点击查看大图
接下来有两种方式，可以选择放电磁炉或者微波炉。a电磁炉 : 小火加热（选择火锅约500热度大概十分钟），一直搅拌到浓稠，'很粘稠'的状态这样会比微波炉出来还细腻些。
步骤5/25 点击查看大图
烧焦了囧。这个不锈钢用太久。。直接糊锅。重新来，这次改用微波炉。（不锈钢不能放微波炉。用陶瓷或者玻璃哈）
步骤6/25 点击查看大图
盖上保鲜膜，保鲜膜不要贴着。放微波炉加热1.5分钟，拿出来快速搅拌；再放进去1.5分钟再拿出来快速搅拌；再进去1.5分钟再拿出来快速搅拌。共3次
步骤7/25 点击查看大图
细腻
步骤8/25 点击查看大图
盖上保鲜膜，保鲜膜贴着卡仕达酱，然后放冰箱冷藏。保鲜膜贴着卡仕达是因为他是热的，不贴着会在保鲜膜上凝结小水珠，小水珠滴在卡仕达酱上的话，酱就稀了。
步骤9/25
奶油倒在打蛋盆里，打蛋盆上面蒙上保鲜膜，保鲜膜不用贴着奶油。然后把蛋爪和打蛋盆一起放在冰箱冷藏。奶油150-180ml
步骤10/25 点击查看大图
如图。开始做千层液！小火就可以。
步骤11/25 点击查看大图
融化就关了，不用再管它。
步骤12/25 点击查看大图
如图
步骤13/25 点击查看大图
准备一个小碗，打散。
步骤14/25 点击查看大图
如图
步骤15/25 点击查看大图
这是把千层锅中的黄油倒进去了，然后用厨房纸巾擦千层锅。
步骤16/25 点击查看大图
拿厨房纸巾擦拭千层锅。然后开始烙饼。电磁炉火锅用300 的火力，先热锅，热到用筷子沾一下千层液，划到锅上，能凝结起来才能倒液。
步骤17/25 点击查看大图
取适量面糊倒入平底锅内铺平。适量:一层最多两大量勺，量勺一大勺=15毫升。不翻面！冒泡的时候直接把它倒出来。
步骤18/25 点击查看大图
可丽饼皮完成。一份大概可以做25张左右，本图只有16张可丽饼皮。
步骤19/25 点击查看大图
拿活底模的那个底来，把最底下的可丽饼皮扑上去，然后选出最好看的一张放旁边。
步骤20/25 点击查看大图
拿出冰箱中的奶油和蛋爪。用打蛋器一档，打到感觉液体增加了，直到出现水波纹停止。再打就过了，成了黄油和牛奶。
步骤21/25 点击查看大图
拿出卡仕达酱。确定他已经全冷，没有的话就继续放到全冷。用刚刚打奶油的蛋爪，手动搅拌卡仕达酱，有香草精朗姆酒加朗姆酒进去。然后加一半的奶油进去翻拌，用刮刀。大致均匀后加剩下的一半。
步骤22/25 点击查看大图
抹刀拿起来，挑起适量卡仕达奶油。抹在你放在底模的千层饼皮上，离边3cm。这个底模直径16cm，就抹10cm这样。然后盖一层饼皮又抹，最后一层放最漂亮的那个。就完成了！
步骤23/25 点击查看大图
要圆，不太准哈。涂抹上奶油后轻轻按压使可丽饼能够紧密得和奶油结合。
步骤24/25 点击查看大图
盖保鲜膜冷藏，剩下的奶黄酱蘸面包吃。一般酱是25层皮的量。
最后一步点击查看大图
装饰可参考