尖椒仔姜碎牛肉
这是一道很简单的川菜,下饭下酒均可。我们家没人喝酒,最喜欢用来配白米饭。当然拌面吃也是很不错的选择,连油汤汤都要吃干净
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步骤1/6
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配菜的尖椒是用二荆条的青椒(这种青椒有些微辣,清香味十足,最好)。如若怕辣的同学可以少放,喜欢辣的同学还可以加小米辣,剁碎。仔姜,也剁碎。
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步骤2/6
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牛肉,剁碎。最好是手工剁碎,不要用机器,这样入口化渣,保持牛肉质地鲜嫩。加豆瓣酱少许,生抽少许,老姜末少许,生粉少许,料酒少许,生油适量,泡海椒剁碎适量,拌匀。把所有的佐料都拌好,以免下锅后手忙脚乱,把牛肉炒老了!
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步骤3/6
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拌好的牛肉。其中生粉,生抽和老姜末也可以不要,我也只用了很少。但是生清油一定不要忘记拌在剁碎的牛肉里,是为了让肉下锅更容易炒散,更嫩。生油不影响味道。
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步骤4/6
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油烧熟过后下花椒,八角大料,把味道炸出来后,铲出来丢了!免得碎牛肉里咬到一口,就倒霉吧!铲花椒等的同时,火关小,油降温。
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步骤5/6
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油降温后,下牛肉。很快水分控干,下配菜。我是在菜市场买的牛肉,摊主帮忙手工剁碎的,不要洗,洗过的牛肉味道没那么鲜,主要还是水分太多,那这个步骤就好出好些水,很久都控不干,也怕牛肉老掉(不过也不是太影响,老点也没关系,毕竟是牛肉碎,还是好咬得动的)。
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最后一步
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控一下水分,牛肉变色,立即下仔姜,翻炒片刻,如果要加小米辣,这时候可以放,再下青椒。盐和味精调味,出锅(注意控制火候)。拌上白米饭,可以吃三碗
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-19
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