彩色蛋黄酥

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谁说蛋黄酥只能是抹上蛋液一成不变！偏偏我就要让它变得多彩多姿！！

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切墩(初级)

水油皮

、

中粉 358克

、

水 161克

、

糖粉 53克

、

无水奶油 143克

、

油酥

、

低粉 435克

、

无水奶油 146克

、

红、黄、紫、绿色膏各2滴

、

馅料

、

紅豆、綠豆、芋泥、抹茶各250克

、

咸鸭蛋黄 40顆

、

高度白酒適量

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
咸蛋黄放入碗中加入适量的白酒浸泡清洗五分钟。取出放入烤盘，送进烤箱180度烤12分钟（看见冒泡即可取出，切勿烘烤过度）
步骤2/13 点击查看大图
油皮材料全部放入盆内揉捏成团稍有筋性即可，放进塑胶袋里袋口封好进行松弛。油酥材料在盆里按压拌匀即可。将拌好的油酥平均分成四份。
步骤3/13 点击查看大图
每份油酥都加入约1.5滴的色膏，再将油酥移到工作台上利用刮板按压拌匀（如果发现颜色未接近理想色可以再增加一些，切勿在一开始就大量加入会毁掉的）。调色好的油酥用保鲜膜包好放入冷冻库冰硬。
步骤4/13 点击查看大图
将喜欢的馅料分割一个25克并盖上保鲜膜。我准备了四种跟颜色搭配。（芋泥、抹茶、乌豆沙、绿豆）此时可将油皮取出分割一个32～34克共20颗，稍稍整圆，收口、盖上保鲜膜。（一个油皮等于是两份喔！）
步骤5/13 点击查看大图
将油酥从冷冻取出平均切成20等份，每一个约7～8克。
步骤6/13 点击查看大图
取一份油皮收口朝上，拍扁、四周薄中间厚，放入四色油酥（随意放），收口捏紧朝下盖上保鲜膜。
步骤7/13 点击查看大图
取一个油酥皮，收口朝上压扁（看一下颜色位置）从中间开始上下杆开。斜卷成长条状。
步骤8/13 点击查看大图
接步骤7，将油酥皮再次杆成长条状，杆的越长层次越多，由上而下卷起，拿一把利一点的刀子将油酥皮一切为四，两两一组。
步骤9/13 点击查看大图
油酥皮切口朝上两两相叠压扁后翻面让刚刚的切口朝下，将面皮杆成手掌大小的圆片包入内馅、整形、收口捏紧。
步骤10/13 点击查看大图
包好后送进已预热的烤箱上火160下火180先烤30分钟。
步骤11/13 点击查看大图
30分钟后盖上锡纸继续再烤20分钟，共烤了50分钟。
步骤12/13 点击查看大图
烤好了！美美哒～没有考黄呢！
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送礼自用两相宜！