抹茶可可三色慕斯

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最喜欢抹茶~夏天的颜色。这款慕斯口感丰富，喜欢~

食材清单加入采购清单

#海绵蛋糕#

、

鸡蛋 3个

、

细砂糖 100克

、

低粉 80克

、

牛奶 50克

、

黄油 30克

、

可可粉 10克

、

抹茶粉 7克

、

朗姆酒 5克

、

#酸奶慕斯#

、

自制酸奶 180克

、

淡奶油 100克

、

细砂糖 40克

、

吉利丁片 10克

、

柠檬汁 5克

、

#抹茶慕斯#

、

淡奶油 120克

、

细砂糖 12克

、

牛奶 120克

、

细砂糖 30克

、

抹茶粉 7克

、

吉利丁片 10克

、

#朗姆糖浆#

、

细砂糖 18克

、

水 23克

、

朗姆酒 5克

、

顶部装饰抹茶粉适量

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
蛋清分离；
步骤2/27 点击查看大图
细砂糖分三次加入到蛋白中，打至硬性发泡；
步骤3/27 点击查看大图
加入蛋黄，搅打均匀；
步骤4/27 点击查看大图
筛入低筋面粉；
步骤5/27 点击查看大图
翻拌均匀后将面糊分成2份；
步骤6/27 点击查看大图
牛奶中加入黄油，加热至黄油融化，倒入朗姆酒拌匀，将液体分成2份（每份差不多40g），分别加入过筛好的可可粉和抹茶粉混合至无颗粒，放凉冷却；
步骤7/27 点击查看大图
将可可和抹茶溶液分别倒入面糊中翻拌均匀；
步骤8/27 点击查看大图
倒入模具中，160°C烤25分钟，出炉后倒扣冷却脱模。
步骤9/27 点击查看大图
细砂糖和水混合加热，离火冷却后加入朗姆酒搅拌均匀，朗姆糖浆就做好了。
步骤10/27 点击查看大图
吉利丁片放入凉水中提前泡软，细砂糖倒入淡奶油中打至7分发；
步骤11/27 点击查看大图
将1/3的酸奶加热之后放入泡软的吉利丁片，加热至吉利丁片完全融化即可，拌匀；
步骤12/27 点击查看大图
室温放凉后，加入全部的酸奶，搅拌均匀；接着全部倒入奶油糊中，再加入柠檬汁拌匀。
步骤13/27 点击查看大图
用慕斯圈先压出可可、抹茶海绵蛋糕心形，然后将慕斯圈的外围用锡纸包好，防止慕斯液渗漏出来；
步骤14/27 点击查看大图
将心形的可可海绵蛋糕放入模具底部；
步骤15/27 点击查看大图
刷上一层朗姆糖浆；
步骤16/27 点击查看大图
倒入酸奶慕斯液，放入冰箱冷藏半小时以上；
步骤17/27 点击查看大图
取出冷藏凝固好的4，接着放入心形抹茶海绵蛋糕；
步骤18/27 点击查看大图
刷上一层朗姆糖浆，继续放入冰箱冷藏。
步骤19/27 点击查看大图
把抹茶粉、30g细砂糖混合均匀备用，牛奶稍加热，分次加入到抹茶粉中，搅拌均匀；
步骤20/27 点击查看大图
然后加入凉水泡软的吉利丁片拌匀；
步骤21/27 点击查看大图
12g细砂糖倒入淡奶油中打至7分发，把抹茶液加入到打发好的奶油糊中，混合均匀后过筛一遍；
步骤22/27 点击查看大图
取出冷藏的慕斯蛋糕，倒入抹茶慕斯糊；
步骤23/27 点击查看大图
放入冰箱冷藏一晚上。
步骤24/27 点击查看大图
取出慕斯，在表面筛上一层抹茶粉即可。
步骤25/27 点击查看大图
成品图
步骤26/27 点击查看大图
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最后一步点击查看大图
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