水蒸戚风蛋糕(烫面版)
自从妈妈得了白血病之后,我家对吃的食物就开始特别讲究,只要有任何添加剂的东西,我妈妈都不能吃,为了家人,为了孩子,我开始逐渐去网上挖掘和实践再改良成自己满意的口味或方法。 蒸了各种蛋糕,最后家人一致表态这种做法的蒸蛋糕好吃,有点介于轻芝士的口感,入口即化。
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步骤1/23
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材料称好,面粉过筛备用。
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步骤2/23
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牛奶,油,一勺糖,混合。
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步骤3/23
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小火加热至80度,没温度计的朋友煮至微沸就离火。
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步骤4/23
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加热好的混合液用打蛋器低速打至乳化,见不到油星为止即可。
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步骤5/23
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趁热加入面粉(这称之为烫面),搅匀没干粉就停,千万别过度,会起筋。
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步骤6/23
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稍凉再加入四个蛋黄混合均匀,柔顺能流动的糊状,不可太干会消泡,太稀容易失败哟!
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步骤7/23
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现在开始打发蛋白,放入食盐和白醋,中速打至小鱼眼泡时加入一半糖。
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步骤8/23
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再打发至浓稠能拉出长弯钩的时候再加入剩下的糖转高速。
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步骤9/23
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一直打发至硬性发泡,倒立不弯曲的小尖钩即可,然后调低速稍混合一下,泡沫比较稳定!
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步骤10/23
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这样的,蛋盆倒过来,蛋白霜固定不流动则成功了。
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步骤11/23
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这时开火烧开锅里的水调至中小火800~900W保持着,把蛋黄糊和蛋白霜分三次切拌混合均匀,是炒菜一样从底部往上翻拌,不是画圈。
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步骤12/23
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混合好的蛋糕糊装入8寸蛋糕模中,盖上盖子,堵住气孔,再盖上锅盖,中小火蒸60分钟。(没蛋糕模也可以用其它盆或碗,但最好固底,以免吸收太多水蒸汽而变蛋饼。)
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步骤13/23
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60分钟到,拔掉电源,闷3~5分钟开盖。以免热胀冷缩。
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步骤14/23
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开盖,不需要倒扣。
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步骤15/23
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近看表面,细腻吧?
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步骤16/23
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晾了10多分钟,我直接倒下来了,准备装盘,我等不及了,因为小宝开始哭闹了。
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步骤17/23
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近看下,成功的蒸蛋糕是不会塌不会缩很多了,缩小一小圈不是很明显的都是正常的。
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步骤18/23
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入盘。
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步骤19/23
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自动脱模平整。
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步骤20/23
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晾的时间过短,蛋糕还是热的,所以有点水汽,不影响口感。
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步骤21/23
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女儿想吃,看我拍照又不好意思,哈哈,表情很怪。
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步骤22/23
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内部组织,绵密稳定。
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最后一步
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口感水嫩嫩的,入口即化。
蒸的时间不到会塌,蒸的时间过长也会塌,多做两次就能把握自己家的蒸锅脾气了。一定中小火,不能大火也不能小火,然后就是要密封蛋糕糊,隔绝水蒸汽。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-19
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