香滑姜撞奶
姜汁撞奶 姜汁撞奶是一道甜品,主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围(40度-100度)内发生化学作用,使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低,使成品口感更好。 中文名 姜汁撞奶 主要材料 姜汁和牛奶 首创 沙湾镇 口味 香醇爽滑,甜中微辣、风味独特 适宜人群 少儿、老年人等 红遍全国的10大消暑小吃,你知道哪些呢? 姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇,沙湾是鱼米之乡,养水牛产奶是当地农民副业。这 姜汁撞奶 里产的水牛奶浓度高,含脂肪多,可以制成多种奶制品小吃,其中姜汁撞奶最为有名,传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说,牛奶味甘性寒,功能补虚羸,而姜则性辛微温,功能散寒暖胃,去痰下气。因此,姜汁撞奶在寒冷天气食之,顿有通身暖和之感,可谓配合巧妙。南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制,使之具有姜香奶清的特点,又有驱寒健胃镇咳之效,不少日本、美国客人都慕名专程品尝,一些老主顾还经常买外卖回家吃,其风味道颇受消费者青睐 姜汁撞奶味道香醇爽滑,甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作 特别提示 1、牛奶要全脂高蛋白的,否则凝不了。 2、凉到7、80度才能撞,否则依旧凝不了。 3、姜汁要当时用当时榨,不能煮,否则还是凝不了。 食谱营养 牛奶:牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质,可防止皮肤干燥及暗沉,使皮肤白皙,有光泽;也可补充丰富的钙质,适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘,性平、微寒,入心、肺、胃经;具有补虚损,益肺胃,生津润肠之功效。姜:生姜具有解毒杀菌的作用,所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时,通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老,老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜,引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋,促进血液循环,振奋胃功能,达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动,从而帮助消化;生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀**滴虫的功效,可治疗各种痈肿疮毒;生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。
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材料亮相~
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先将姜洗干净~去皮
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然后将姜擦成蓉
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然后用张沙布~或用蒸馒头的布也可以~将姜包住
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步骤5/19
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分别挤左碗里~至于挤多少姜汁~没有普~有些人喜欢辣点的~有些人喜欢刚好的~但不建议太多姜汁~不然会辣中过于苦哦
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将牛奶倒入奶锅中(建议用不粘锅)以免奶皮会粘底边
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边煮边白糖~
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步骤8/19
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中途要用勺边搅拌~边将糖煮融化~
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一煮沸~就立刻关火~
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然后用勺舀起再流下~这样既是帮忙降低温度~也是将牛奶搅拌得更均匀~网上说~将温度下降至到70~80度左右来撞姜汁刚好~而我就是个大根温度~
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已挤好在碗里的姜汁~会沉淀~所以准备勺入牛奶时~最好将姜汁搅拌均匀~
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首先勺起一勺牛奶~提高一点往姜汁里撞均~
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剩下的3碗~以此类推~
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撞好之后~就别动它了~此时可以盖上保鲜膜或用盘子盖住~等凝固~我是随手快~就直接用盘子了
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大概等了15分钟左右~姜汁撞奶已经凝固了
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1升牛奶~我刚好做了4碗~如果碗小点的~可以做到5碗~45g糖对于喜欢淡甜的我来说~刚好~也可以加到50g哦
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步骤17/19
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此方子~也参考了辣妈帮的陀螺妈妈的作法~挺成功的~谢谢重要事情说三遍→
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香浓中~比豆腐更嫩滑~入口即化~一下吃了2碗
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最后一步
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网上说~煮牛奶+糖(一定要煮开后加糖,加糖煮牛奶会产生毒素,对身体不利~而我今天煮牛奶的时候就一起倒入白糖了~下次我就得注意这步骤了~
必须是全脂牛奶才能撞姜汁至凝固哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-19
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