香滑姜撞奶

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姜汁撞奶姜汁撞奶是一道甜品，主要是依靠姜汁和牛奶在一定温度范围（40度－100度）内发生化学作用，使牛奶凝固制作而成。传统的制作方法中撞的步骤是为了让牛奶的温度稍微降低，使成品口感更好。中文名姜汁撞奶主要材料姜汁和牛奶首创沙湾镇口味香醇爽滑，甜中微辣、风味独特适宜人群少儿、老年人等红遍全国的10大消暑小吃，你知道哪些呢？姜汁撞奶首创于番禺县沙湾镇，沙湾是鱼米之乡，养水牛产奶是当地农民副业。这姜汁撞奶里产的水牛奶浓度高，含脂肪多，可以制成多种奶制品小吃，其中姜汁撞奶最为有名，传遍广州、香港、澳门食肆。按中医论说，牛奶味甘性寒，功能补虚羸，而姜则性辛微温，功能散寒暖胃，去痰下气。因此，姜汁撞奶在寒冷天气食之，顿有通身暖和之感，可谓配合巧妙。南信牛奶甜品专家自80年代后重新挖潜加以研制，使之具有姜香奶清的特点，又有驱寒健胃镇咳之效，不少日本、美国客人都慕名专程品尝，一些老主顾还经常买外卖回家吃，其风味道颇受消费者青睐姜汁撞奶味道香醇爽滑，甜中微辣、风味独特且有暖胃表热作特别提示 1、牛奶要全脂高蛋白的，否则凝不了。 2、凉到7、80度才能撞，否则依旧凝不了。 3、姜汁要当时用当时榨，不能煮，否则还是凝不了。食谱营养牛奶：牛奶中含有丰富蛋白质、维生素及钙、钾、镁等矿物质，可防止皮肤干燥及暗沉，使皮肤白皙，有光泽；也可补充丰富的钙质，适合严重缺钙的人、少儿、老年人、易怒、失眼者以及工作压力大的女性。牛奶味甘，性平、微寒，入心、肺、胃经；具有补虚损，益肺胃，生津润肠之功效。姜：生姜具有解毒杀菌的作用，所以日常我们在吃松花蛋或鱼蟹等水产时，通常会放上一些姜末、姜汁。生姜中的姜辣素能抗衰老，老年人常吃生姜可除“老年斑”。生姜的提取物能刺激胃粘膜，引起血管运动中枢及交感神经的反射性兴奋，促进血液循环，振奋胃功能，达到健胃、止痛、发汗、解热的作用。姜的挥发油能增强胃液的分泌和肠壁的蠕动，从而帮助消化；生姜中分离出来的姜烯、姜酮的混合物有明显的止呕吐作用。生姜提取液具有显著抑制皮肤真菌和杀**滴虫的功效，可治疗各种痈肿疮毒；生姜还有抑制癌细胞活性、降低癌变的毒害作用。

食材清单加入采购清单

10分钟左右 | 切墩(初级)

纯牛奶 1000ml

、

姜 80～100g

、

糖 45g

烹饪步骤

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材料亮相～
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先将姜洗干净～去皮
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然后将姜擦成蓉
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然后用张沙布～或用蒸馒头的布也可以～将姜包住
步骤5/19 点击查看大图
分别挤左碗里～至于挤多少姜汁～没有普～有些人喜欢辣点的～有些人喜欢刚好的～但不建议太多姜汁～不然会辣中过于苦哦
步骤6/19 点击查看大图
将牛奶倒入奶锅中（建议用不粘锅）以免奶皮会粘底边
步骤7/19 点击查看大图
边煮边白糖～
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中途要用勺边搅拌～边将糖煮融化～
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一煮沸～就立刻关火～
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然后用勺舀起再流下～这样既是帮忙降低温度～也是将牛奶搅拌得更均匀～网上说～将温度下降至到70～80度左右来撞姜汁刚好～而我就是个大根温度～
步骤11/19 点击查看大图
已挤好在碗里的姜汁～会沉淀～所以准备勺入牛奶时～最好将姜汁搅拌均匀～
步骤12/19 点击查看大图
首先勺起一勺牛奶～提高一点往姜汁里撞均～
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剩下的3碗～以此类推～
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撞好之后～就别动它了～此时可以盖上保鲜膜或用盘子盖住～等凝固～我是随手快～就直接用盘子了
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大概等了15分钟左右～姜汁撞奶已经凝固了
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1升牛奶～我刚好做了4碗～如果碗小点的～可以做到5碗～45g糖对于喜欢淡甜的我来说～刚好～也可以加到50g哦
步骤17/19 点击查看大图
此方子～也参考了辣妈帮的陀螺妈妈的作法～挺成功的～谢谢重要事情说三遍→
步骤18/19 点击查看大图
香浓中～比豆腐更嫩滑～入口即化～一下吃了2碗
最后一步点击查看大图
网上说～煮牛奶+糖(一定要煮开后加糖，加糖煮牛奶会产生毒素，对身体不利～而我今天煮牛奶的时候就一起倒入白糖了～下次我就得注意这步骤了～