牛奶吐司（葡萄干酵母）

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最近折腾葡萄干酵母，准备做吐司试试。之前也看过不少方子，心动不如行动。本着借鉴与创新结合，、保守与脑洞共存的原则，结合自己希望达到的口感，开始行动。最近基本两天一只吐司，每次稍有变化。最后听取家人意见，暂定为这个版本。还会不断改进更新，提升口感和味道。

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1小时以上 | 切墩(初级)

汤种

、

高筋面粉 15g

、

饮用水 75ml

、

面团材料

、

高筋面粉 200g

、

汤种 50g

、

砂糖 40g

、

海盐 3g

、

奶粉 20g

、

牛奶 100ml

、

葡萄干酵母 150g

、

干酵母 0.5～1g

、

黄油（无盐） 20g

烹饪步骤

步骤1/20 点击查看大图
将除黄油以外的所有材料放在一起，搅拌均匀以后，放在台面上开始揉面。像搓衣服一样推出去，在收回来，使劲揉吧。面团水量比较大，揉起来比较黏手，需要有耐心。
步骤2/20 点击查看大图
揉到开始拉出粗糙点的膜，在膜上捅一个洞洞，洞洞的边缘呈锯齿状。
步骤3/20 点击查看大图
将室温软化的黄油加入，揉到黄油与面团很好的融合在一起。
步骤4/20 点击查看大图
揉到面团光滑有光泽。
步骤5/20 点击查看大图
可以拉出薄薄的膜，在膜上捅一个洞洞，洞洞的边缘基本光滑就算好了。
步骤6/20 点击查看大图
将面团放在一个盆子里，盖上保鲜膜。
步骤7/20 点击查看大图
进行发酵（一发）。
步骤8/20 点击查看大图
发酵到原面团的两倍大，用手指粘面粉在发酵好的面团上戳一个洞，不会很快回缩。
步骤9/20 点击查看大图
倒在台面上排气，实在太黏手可以适当用一点儿手粉。
步骤10/20 点击查看大图
分割成大约180克一个的面团揉圆，静置醒发20分钟。
步骤11/20 点击查看大图
取一个面团按扁，用擀面杖从中间向上下两边擀，能擀开不马上回缩，证明醒发好了，如果有回缩现象就多醒发一会儿。
步骤12/20 点击查看大图
擀好以后，从上往下卷起。宽窄要与吐司模具差不多。
步骤13/20 点击查看大图
三个面团都擀好放在模具里？
步骤14/20 点击查看大图
开始发酵（二发）。
步骤15/20 点击查看大图
发酵到模具的8～9分满就好了。
步骤16/20 点击查看大图
烤箱预热210℃，烤制35～40分钟即可。脱模以后放在冷却架上晾凉。这个有点塌，因为心急的我着急看吐司的内部组织，刚脱膜就让给掰歪了。别忘了上色以后盖锡纸，大约10分钟多一点上色。想吃湿润度大一点儿的210度分钟，195度20分钟。
步骤17/20 点击查看大图
这个脱模后没动，就好多了。
步骤18/20 点击查看大图
切开看里面是这个样子。口感湿润柔软，奶香味道浓郁。
步骤19/20 点击查看大图
汤种制作。把高筋面粉和饮用水放在一个小锅里，搅拌均匀。
最后一步点击查看大图
小火加热。一边加热，一边不停搅拌到出现纹路，不会马上消失即可。