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凤梨酥的做法

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凤梨酥

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凤梨酥算是我童年非常喜欢的的一种食物，小时候觉得能吃到这个好奢侈呀。这个季节我这边卖菠萝的很少，凤梨就更别说了。为了做这个我专门从网上买了菠萝，像我这样为了吃一样东西专程网购材料也要做的应该不多吧

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

冬瓜（去皮去籽） 1500克

、

菠萝（去皮） 1100克

、

黄油 160克

、

低筋面粉 275克

、

细砂糖 220克

、

麦芽糖 150克

、

奶粉 50克

、

糖粉 50克

、

鲜奶 20克

、

鸡蛋 1个

烹饪步骤

步骤1/8 点击查看大图
准备好所有材料，冬瓜去皮去籽，菠萝去皮切块。
步骤2/8 点击查看大图
把冬瓜切丁放料理机打成冬瓜蓉，菠萝同样切块放料理机打成蓉，然后过滤出水分。
步骤3/8 点击查看大图
将过滤了水分的冬瓜蓉和菠萝蓉倒入不粘锅，加入麦芽糖和220克糖粉，煤气灶小火开炒。
步骤4/8 点击查看大图
炒馅料的过程要不停的搅拌，以保证受热均匀水分迅速蒸发，炒成图中金黄色堆起不会轻易滑落就是炒好了。
步骤5/8 点击查看大图
开始做酥皮，把黄油加50克糖粉打发至颜色变成浅黄色成柳絮状，然后把鸡蛋打散放入黄油打至蛋液与黄油充分融合，再倒入牛奶打匀，然后将面粉和奶粉筛入打好的黄油中搅拌均匀，均分成20克左右的小面团。
步骤6/8 点击查看大图
把馅料也按20克一个均分开来，我是按皮馅1：1的比例来做的，也可以做成冰皮月饼那样皮馅比例2：3。
步骤7/8 点击查看大图
一个酥皮包裹一个馅料，从下到上慢慢推着酥皮收口，然后放入模具按压成型放在烤盘里。
最后一步点击查看大图
包好的凤梨酥放入烤箱中层，160℃上下火20分钟就可以了。做好的凤梨酥拿出来冷却后密封放冰箱冷藏一夜，皮馅充分融合之后口味更佳，当然刚烤好也可以吃，小心烫

小贴士

1.冬瓜和菠萝不要打太碎了，太碎了影响口感，吃不出菠萝那种丝丝缕缕的感觉，我这次就打的稍微过了。 2.炒馅料的时候一定要小火，大火容易粘锅，这是个功夫活。 3.黄油一定要打发，不打发的话酥皮口感太硬了。 4.新手不熟练建议皮馅比例1：1，不然馅多皮少不好包，容易破开。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-18

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