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戚风蛋糕卷的做法

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戚风蛋糕卷

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30~60分钟 | 切墩(初级)

低筋面粉 85克

、

纯牛奶或水 50克

、

玉米油 50克

、

鸡蛋 5一6个

、

白砂糖 60g

、

柠檬汁几滴

、

盐 1克

、

馅用淡奶油 200克

、

馅用糖粉 20克

、

杨梅酱适量

、

芒果丁适量

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
蛋白，蛋黄分离，蛋白的盆要无油无水，牛奶（可以用热牛奶或热水）和油加盐加10克糖乳化加蛋黄打匀，加入过筛后的低粉切拌均匀，无颗粒。
步骤2/10 点击查看大图
蛋白低档打出鱼眼泡，加入白砂糖，打发至浓密加入柠檬汁，打发至小弯钩，湿性发泡，不容易开裂，上图有点打过的样子可以做八寸戚风蛋糕，因为忘记拍照，拿来用下。
步骤3/10 点击查看大图
烤箱可以175度预热，把打发的蛋白挑三分之一，拌入蛋黄糊，再倒回蛋白里拌匀，记住要切拌均匀，
步骤4/10 点击查看大图
倒入铺了油纸的烤盘中，不粘烤盘可以不铺油纸用刮刀抹平。
步骤5/10 点击查看大图
烤盘放入烤箱，中层15分钟转200度5分钟。
步骤6/10 点击查看大图
用牙签扎进去取出不粘，就是熟了，取出倒扣，将油纸撕掉（不粘盘不就免撕）。。
步骤7/10 点击查看大图
放凉后切掉多余下的边(不粘盘免切边）抹上自制杨梅酱
步骤8/10 点击查看大图
抹上打发的淡奶油，放入芒果丁卷起
步骤9/10 点击查看大图
最好包好放入冰箱冷藏30分钟左右，切出来好看
最后一步点击查看大图
我这个卷好就切不美观

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-18

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