传统手揉戗面馒头
想吃到弹软有嚼劲儿的馒头那就要放弃面包机和厨师机,必须手揉哦!三醒三揉才会出层次!一分努力一分收获,当白白胖胖的馒头出锅的那一刻,所有的努力都是值得哒!
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步骤1/17
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将鲜酵母用水化开,现在是夏天,可直接用凉水化。鲜酵母从淘宝买的,和黄油的样子差不多,用纸包着的大方块。鲜酵母发酵比干酵母快速有效。
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步骤2/17
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面放盆里,扒开一个洞洞,把酵母水倒进去。
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步骤3/17
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我一共用了460ml水,将面和成这样的雪花状,十分干,好,不要再加水了,继续揉,坚持揉,把干面全都揉进去,不要放弃,坚持就是胜利!
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步骤4/17
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终于团城了一个大面团,我用了15分钟。
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步骤5/17
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盖上湿布,现在室温25度,可以就这样随便放在厨房里就可以。
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步骤6/17
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四十分钟之后,打开看看,差不多已经发酵好了。
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步骤7/17
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用手拉出面团,有很多孔洞,嗯,可以了,我们可以下一步了。
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步骤8/17
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把面继续放案板上,揉,揉成比较光滑的面团,再醒发10分钟。
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步骤9/17
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醒发后取2分之一面团,搓成长条。
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步骤10/17
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分成60克左右的小面团。
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步骤11/17
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这一步我们要整形啦,这一步我自己没办法拍太仔细,戗面就是要把干面揉进面团,我们在整形的时候要不断往里面揉干面,然后揉成一个圆团。再案板上向下摔几下,馒头就揉成了。
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步骤12/17
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取出第二块面,再揉成馒头。
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步骤13/17
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第三次醒发,我醒发了20分钟。拿起来有明显的轻盈感就可以了。
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步骤14/17
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凉水上锅大火蒸25分钟,关火后焖2分钟再打开活,中途禁止打开锅盖。
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步骤15/17
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取出馒头,有弹性有层次。
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步骤16/17
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掰开看看。对了,成功的馒头有个判定标准,就是掰半个馒头,用手使劲攥扁,能复原的,就是成功啦!
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最后一步
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成品。
馒头面特别硬,所以一定要有耐心揉,可以让家里男士代劳揉面的过程。
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发布于 2017-08-18
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