抹茶蛋糕
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步骤1/14
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集和食材并称重。
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步骤2/14
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蛋清和蛋黄分离,先将蛋黄打散,加入细砂糖搅匀。
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步骤3/14
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分两次加入油,搅打至无油水分离。
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步骤4/14
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加牛奶搅匀。
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步骤5/14
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筛入低粉,像炒菜一样翻拌均匀至无颗粒。(不可划圈)
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步骤6/14
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加入抹茶粉翻拌顺滑备用。
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步骤7/14
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蛋白打发:先用电动打蛋器将蛋清打出鱼眼泡,加入三分之一的糖,打出较细腻的泡。
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步骤8/14
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二次加入三分之一的糖,打至出现大弯勾,再加剩下的糖,打至硬性发泡,象图中这样,出现短而直的小尖角就可以了。
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步骤9/14
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烤箱预热上下火150度5分钟,同时将打好的蛋白糊取出三分之一,加到抹茶蛋黄糊中,切拌均匀(不可划圈,以免消泡)。
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步骤10/14
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再将拌匀的抹茶糊全部倒入蛋白糊中。
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步骤11/14
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同样以翻拌或切拌的方式,快速拌匀(同样不可划圈)即成蛋糕糊。
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步骤12/14
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将蛋糕糊倒入八寸戚风蛋糕圆膜中,在台面上轻振几下,振出大气泡,送入预热好的烤箱中,上火150度,下火140度烤45分钟。(烘烤温度仅供参考,实际操作要根据自家烤箱脾气而定)
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步骤13/14
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出炉后振出热气,倒扣在烤网上晾凉脱模。
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最后一步
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成品。
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发布于 2017-08-18
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