拔丝地瓜
粥官大夏天的想吃地瓜。买了地瓜来煮粥，说不甜；直接蒸熟，也说不好吃，就想吃甜甜的地瓜！这让我上哪弄去？没办法，只能发挥我的长处，做一道拔丝地瓜了。这道菜说难也难，说不难也不难，关键在于把握好那一秒：早了成不了拔丝，过了就成嫩汁了。下面由我来简单说下。
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步骤1/5
地瓜切滚刀块。
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步骤2/5
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五成热油，下地瓜炸至表面金黄。
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步骤3/5
锅中留少量底油，加入白糖，小火慢熬。
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步骤4/5
熬至起小泡，立马离火，此时锅中应是满是小泡的糖浆。
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最后一步
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把炸好的地瓜倒入锅中，裹匀糖浆，撒上芝麻，立刻装盘，摆一小碗水即可上桌。
1，糖不多的话一起泡就要离火，锅的温度会继续加温使糖呈现拔丝状态。
2，拔丝还可以做各种拔丝水果，切好直接入锅即可，像拔丝山药之类的茎块类蔬菜，则需要炸一下。
3，熬糖的时候少用油，因为锅经过炸制已经有一层油膜了。芝麻可用可不用，要少用，以防喧宾夺主。
4，同样的做法还可以做琉璃菜，琉璃丸子之类的，很简单，拔丝凉了就是琉璃。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-18
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