还在给宝宝吃蛋羹？！太OUT了！我们现在都这样吃。。。

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豆腐脑参考月龄：11个月以上只要我去早餐店，都会点上一份豆腐脑，每次吃的意犹未尽。但是，一想到豆腐脑的调味料很重，而且嫩豆腐中含有较多的植物雌激素，就打退了我给宝宝尝尝鲜的念头。于是我想出了用蛋羹模仿豆腐的样子，搭配番茄肉沫做为汤底，再撒点自制的香菇粉，这鲜美的感觉就完全能媲美外面的豆腐脑啦！

食材清单加入采购清单

青菜 3片

、

鸡蛋 1个

、

香菇粉 2g

、

瘦猪肉 15g

、

番茄半个

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
首先准备好我们所需的食材。
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碗内磕入一个鸡蛋。
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蛋壳可不要扔掉哦，等下有大用处哈。PS: 做蛋羹时，水和蛋液的比例尤为重要，但鸡蛋有大小，只给水量克重可能会有些误导，所以我用蛋壳装水来衡量。水量要蛋液的1.5~2倍，3份的半个蛋壳水差不多刚好是蛋液的1.5倍多点。
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鸡蛋搅打均匀后撇去浮沫；半个蛋壳装满水，在蛋液中倒入3次；最后蛋液过筛去除气泡。PS：蛋液过筛可使蛋羹更嫩滑。
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蛋液上盖一个盘子。PS：盖上盘子可以防止水汽滴落在蛋液上，以免蛋羹表面不光滑。
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冷水上锅，中小火蒸15分钟，最后再焖5分钟左右。PS：为了防止蛋羹煮的过老，建议妈妈们缩短煮的时间，用焖的方式让余温把蛋羹蒸熟。这样也可以防止蛋羹蒸好后拿出来一下子冷缩，影响蛋羹美观。
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番茄顶部划十字，开水浸泡10分钟。
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起锅烧水，水开后放入青菜焯水。
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青菜菜梗切斜去茎，菜叶切碎。PS：蔬菜菜梗用刀斜切的方式可以有效去除粗纤维，方便宝宝咀嚼和消化。
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番茄去皮切小丁。
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猪瘦肉切小块。
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猪肉倒入辅食机中，加入少许葱姜水去腥，搅打细腻。PS：葱姜水的制作方式可以参考文章底部的'爱叨叨'。
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锅内倒入番茄，翻炒出汁后加入适量水，水微开后划入肉泥迅速搅散，煮一分钟后加入菜梗。PS：妈妈们加水至少要没过食材哦。
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再煮2分钟后片入蛋羹，尽量片的薄一点哦。PS：妈妈们把蛋羹尽量片的薄一点、小一点，这样煮的时候就不容易散啦！
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电陶炉转小火。
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最后我们可以撒点自制的香菇粉，再煮2分钟就可以啦。
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完成啦~~

小贴士

TIPS：辅食小贴士 1.添加の小要领 ● 妈妈们制作蛋羹时可以做的稍微紧实一点，蛋羹尽量片的薄一点、小一点，这样煮的时候就不容易散哦！ ● 很多妈妈觉得单用姜片难以有效去除猪肉的腥味，今天我改用了葱姜水。详细的制作方法可参考文章底部的“爱叨叨”哦。 2.黄妈说... 其实食材有许多的再创造性，比如鸡蛋，之前做过蛋饼，蛋羹，蛋蒸饭等。这次的“豆腐脑”也是通过蛋羹衍生出来的，今天我用这种类似汤的方式来做，既保留蛋羹嫩滑的感觉，又用汤底的鲜美遮盖住了蛋的腥味。妈妈们可以多开动脑筋让食谱有更多的新花样哦！ 3.黄妈爱叨叨 1-蛋羹蒸的过久会使口感不够嫩滑，所以我们可以选择缩短蒸的时间，最后关火焖一会。 2-切蔬菜的菜梗时，我们尽量用菜刀斜切，这样就可以有效切断纤维，宝宝就能更好地咀嚼和消化啦！ 3-葱姜水的制作方法：取少量的葱姜，用开水浸泡，放凉后使用即可。

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发布于 2017-08-18

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