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【麦芽糖版】纯手工牛轧糖的做法

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【麦芽糖版】纯手工牛轧糖

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以下我说基础的~口味部分请自由发挥~坚果也可替换~麦芽糖版本的不容易成功，但是好吃不粘牙，任何成分可自由控制，一旦成功就很方便了想做牛扎饼的亲请移步我另一个菜谱~

食材清单加入采购清单

30–60分钟 | 切墩(初级)

麦芽糖浆 450g

、

动物黄油 100g

、

安佳全脂奶粉 150g

、

蛋白两个

、

白砂糖 120g~150g

、

水 70g

、

花生碎加到自己满意为止

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将水，砂糖，麦芽糖浆放入不粘锅，搅拌均匀后，就开煮。我用的电磁炉，火锅800-1000。不会粘锅，到全部冒大泡泡的时候测一下温度
步骤2/11 点击查看大图
糖浆快熬好的时候，打发蛋白。如果提前打发了，入锅之前还要搅打一次，避免下层消泡
步骤3/11 点击查看大图
糖浆熬到138度，关火，倒入蛋白
步骤4/11 点击查看大图
倒入切碎的黄油
步骤5/11 点击查看大图
搅打均匀，用硅胶刮刀辅助一下，把锅边的材料刮下来反复搅打
步骤6/11 点击查看大图
搅打完毕
步骤7/11 点击查看大图
倒入奶粉，搅拌均匀
步骤8/11 点击查看大图
如图，牛扎制作完毕
步骤9/11 点击查看大图
花生碎随意，加到自己满意为止
步骤10/11 点击查看大图
需要其他口味，就加相应的材料搅拌均匀即可。上面的分量就做了这么三能正方形烤盘一盘而已~
最后一步点击查看大图
这是我加了玫瑰粉和玫瑰花瓣

小贴士

天气炎热的时候可能放室温冷却会较软，铺上一层油纸，放进空调屋或者冰箱冷藏后拿出来切，会更方便~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-18

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