宫保鸡丁

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宫保鸡丁选用鸡肉为主料，佐以花生米、辣椒等辅料烹制而成。小时候家里经常用菜籽油做这道菜，小孩们总是猛抢，酥嫩的鸡丁加上香脆的花生，谁能抵挡得了这诱惑。宫保鸡丁红而不辣、辣而不猛、香辣味浓、肉质滑脆。由于其入口鲜辣，鸡肉的鲜嫩配合着花生的香脆，是一道大人孩子都喜爱的菜。金龙鱼外婆乡小榨菜籽油做出来的宫保鸡丁，色泽香味更加诱人。

食材清单加入采购清单

鸡腿 3个

、

花生米 100克

、

金龙鱼菜籽油 30克

、

京葱半根

、

花椒 25颗

、

辣椒面 5克

、

生姜 8片

、

料酒 15克

、

香醋 10克

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盐 1克

、

糖 5克

、

淀粉 3克

、

老抽 5克

、

白胡椒粉 1克

、

鸡精 2克

烹饪步骤

步骤1/14 点击查看大图
准备好食材，鸡腿肉去骨去皮，我买的时候让菜场工作人员帮我去骨了，料酒，老抽，糖，醋放在调料碗里，葱姜切片。
步骤2/14 点击查看大图
将鸡腿肉洗干净后沥干水份，切成小丁(买鸡胸脯肉更好切些，但吃口没鸡腿肉好)。用盐，料酒，糖，一点点老抽，葱姜，白胡椒粉，生粉，抓拌均匀，然后倒入大约5克金龙鱼外婆乡菜籽油，拌匀，静置十分钟让其腌制入味。腌制过的鸡肉下锅炒后更嫩。
步骤3/14 点击查看大图
花生米用开水泡上十分钟左右，摸着水微烫时，将花生米外衣捻去。水温热时用手指将外皮一搓就搓下来了。
步骤4/14 点击查看大图
将花生米的外皮全部剥去待用。
步骤5/14 点击查看大图
锅子烧热后倒入金龙鱼外婆乡菜籽油。
步骤6/14 点击查看大图
花生米冷油下锅，开中小火煎炸酥脆起锅，油留在锅内。
步骤7/14 点击查看大图
开大火将油烧热，放入姜片，京葱稍许煎一会，接着放入花椒爆香。
步骤8/14 点击查看大图
放入腌制好的鸡腿肉，翻炒片刻。
步骤9/14 点击查看大图
炒至颜色变白后加入辣椒面翻炒均匀。
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加入料酒，醋，老抽，糖，上色后加少许清水烧开。
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汤汁变得浓稠时，放入花生米翻炒片刻，然后调一个薄芡浇在上面，炒匀。花生米一定不能太早放，早放了就失去了酥脆感。
步骤12/14 点击查看大图
出锅前根据个人喜欢，加些鸡精炒匀出锅。
步骤13/14 点击查看大图
装盘开吃！
最后一步点击查看大图
用金龙鱼菜籽油做出来的鸡丁嫩滑爽口，加上酥脆的花生米，这道菜很受欢迎。