蒸鸡蛋
蒸蛋是中国的一种家常菜肴。科学研究表明,从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲,煮、蒸蛋100%,嫩炸为98%,炒蛋为97%,荷包蛋为92. 5%,老炸为81. 1%,生吃为30%~50%。 由此看来,煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
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步骤1/8
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水蒸蛋是传统美食之一,是一道老少皆宜的家常食谱,南方人称之为'水蒸蛋',北方人则称为'鸡蛋羹'。山东人和东北人多称其为'蒸蛋糕儿'。虽然'蒸蛋'看起来简单,不过还是有很多人做得不成功,不是水量放太多,从而导致水与蛋分离;就是水蛋蒸得过老,蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋,需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。看看我的水蒸蛋吧
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步骤2/8
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鸡蛋两个搅拌均匀,温水加入,和鸡蛋比例是1:1.5鸡蛋打入凉白开水里,这样的先后顺序是为了减少泡沫。
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步骤3/8
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倒入过滤网中过滤,没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌,这一步是细嫩的关键。过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了,如果有泡沫要清除掉
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步骤4/8
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盖上保鲜膜(蒸蛋的时候盖子的水汽滴到蛋里。用保鲜膜盖一下,,避免在蒸蛋的时候盖子的水汽滴到蛋里,这样就没有蜂窝眼了)
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步骤5/8
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放入锅中
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步骤6/8
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放入锅里蒸,不要盖紧,留条缝,这里垫张纸巾。凉水入锅受热均匀,注意水没开的时候不要盖锅盖,水滚开后盖上锅盖蒸12分钟,水的比例较高,所以时间需要12分钟,然后闷两分钟,时间千万不要长了,短了也不行,鸡蛋一定要蒸熟,固定成型后关火
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步骤7/8
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加入酱油,切入葱花
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最后一步
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细嫩粉滑的鸡蛋羹好了哦
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-17
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