蒸鸡蛋
蒸蛋是中国的一种家常菜肴。科学研究表明，从鸡蛋营养的吸收和消化率来讲，煮、蒸蛋100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92. 5%，老炸为81. 1%，生吃为30%～50%。 由此看来，煮、蒸鸡蛋应是最佳的吃法。
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步骤1/8
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水蒸蛋是传统美食之一，是一道老少皆宜的家常食谱，南方人称之为'水蒸蛋'，北方人则称为'鸡蛋羹'。山东人和东北人多称其为'蒸蛋糕儿'。虽然'蒸蛋'看起来简单，不过还是有很多人做得不成功，不是水量放太多，从而导致水与蛋分离；就是水蛋蒸得过老，蛋体呈蜂窝状。要成功蒸出好吃的水蛋，需要控制好水量、水温、打蛋技巧和火候。看看我的水蒸蛋吧
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步骤2/8
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鸡蛋两个搅拌均匀，温水加入，和鸡蛋比例是1:1.5鸡蛋打入凉白开水里，这样的先后顺序是为了减少泡沫。
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步骤3/8
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倒入过滤网中过滤，没搅散的鸡蛋清边过滤边搅拌，这一步是细嫩的关键。过滤好的鸡蛋液是不是细腻多了，如果有泡沫要清除掉
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步骤4/8
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盖上保鲜膜(蒸蛋的时候盖子的水汽滴到蛋里。用保鲜膜盖一下，，避免在蒸蛋的时候盖子的水汽滴到蛋里，这样就没有蜂窝眼了)
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步骤5/8
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放入锅中
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步骤6/8
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放入锅里蒸，不要盖紧，留条缝，这里垫张纸巾。凉水入锅受热均匀，注意水没开的时候不要盖锅盖，水滚开后盖上锅盖蒸12分钟，水的比例较高，所以时间需要12分钟，然后闷两分钟，时间千万不要长了，短了也不行，鸡蛋一定要蒸熟，固定成型后关火
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步骤7/8
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加入酱油，切入葱花
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最后一步
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细嫩粉滑的鸡蛋羹好了哦
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-17
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