丹麦红豆饼

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外皮酥脆，内陷嫩香。醇香悠远，口味好吃

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10-30分钟 | 配菜(中级)

高筋面粉 210g

、

低筋面粉 90g

、

酵母

、

盐 4.5g

、

水 142g

、

细砂糖 30g

、

奶粉 8g

、

蛋液 40g

、

黄油 18g

、

黄油 110g

、

蜜红豆适量

、

白芝麻适量

、

全蛋液适量

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
面团材料中黄油以外的所有食材混合，揉成光滑的面团。加入黄油继续揉至可以扯出较为结实的透明薄膜
步骤2/23 点击查看大图
将面团擀成厚的面片装入保鲜袋-18度冷冻20分钟左右
步骤3/23 点击查看大图
可以是专用片状黄油也可以是普通的无盐黄油利用保鲜袋或者油纸擀成方片
步骤4/23 点击查看大图
冷冻好的面团取出
步骤5/23 点击查看大图
擀为黄油片两倍大小的方形
步骤6/23 点击查看大图
包入黄油（如图）
步骤7/23 点击查看大图
接缝处捏紧
步骤8/23 点击查看大图
将其擀开，进行第一次四折。沿面片长的一边擀开，注意用力要均匀，操作台要撒高粉防粘。
步骤9/23 点击查看大图
自右边1/8左边3/8处向内折叠
步骤10/23 点击查看大图
然后对折，完成第一次四折
步骤11/23 点击查看大图
第一次折好的面片垂直转方向沿长边再次将其擀开
步骤12/23 点击查看大图
在面片2/3的表面铺一层蜜红豆
步骤13/23 点击查看大图
分别自左边右边1/3处向内折叠
步骤14/23 点击查看大图
完成一次三折
步骤15/23 点击查看大图
折好后直接将其擀成接近1厘米厚的的大片
步骤16/23 点击查看大图
利用尺子分割成大概5*5的小方块
步骤17/23 点击查看大图
如图
步骤18/23 点击查看大图
摆上烤盘
步骤19/23 点击查看大图
开始进行最终发酵，温度28~29度，湿度70%的环境下发酵至两倍大
步骤20/23 点击查看大图
在发酵好的表面扫一层薄薄的蛋液，装饰白芝麻
步骤21/23 点击查看大图
放入充分预热的烤箱中层，上下管200度烘烤20分钟后
步骤22/23 点击查看大图
出炉冷却
最后一步点击查看大图
我用的是惠而浦蒸汽烤箱321T，喜欢可以扫二维码进去这家店铺看下哦~

小贴士

1、面团要注意调整硬度，软硬度一定要跟黄油一致。黄油片一定不要太硬了，很容易擀断功亏一篑，当然也不可以太软。 2、配方的裹入黄油量比较小，整体造型要求不高，所以在擀的过程中没有切边角。最终也没有边角料多出。 3、整形完成的面团进行最终发酵不可以超过30度，因为裹入黄油在高温下会化掉

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发布于 2017-08-16

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