8寸戚风蛋糕
戚风,翻译自英文Chiffon ,“Chiffon”这个词是指极为轻薄柔软的绢织物,所以戚风蛋糕一如其名,有着绵密细致的口感,深受人们喜爱。戚风蛋糕有个别名叫“七疯”蛋糕,只因很多烘焙新手做过好多次的失败,别它气疯至少7次以上才能成功而得名。包括我自己也是失败几次,才有一些心得体会
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步骤1/17
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用天喜玫花纸巾把碗擦干水分
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步骤2/17
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将蛋清、蛋黄分离出来,注意分离时不能让蛋清沾到一丝蛋黄(盛蛋清的碗必须保证无油无水)
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步骤3/17
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将牛奶、植物油、细砂糖倒入碗内
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步骤4/17
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用打蛋器搅拌均匀至乳化状态
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步骤5/17
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筛入低筋面粉
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步骤6/17
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用打蛋器打'十'字手法,充分搅拌至无颗粒状
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步骤7/17
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倒入蛋黄,继续用打蛋器一样是'十'手法搅拌均匀
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步骤8/17
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搅拌好的面糊光滑细腻
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步骤9/17
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蛋清里加入几滴柠檬汁或白醋,分3次加入细砂糖用电动打蛋器打至硬性发泡,提起打蛋头,打蛋头上呈短,直立的状态(这一步忘记拍照了)
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步骤10/17
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取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中,用硅胶刮刀翻拌、切拌手法搅拌均匀
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步骤11/17
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拌好的面糊倒入2/3的蛋白霜中,用一样手法,拌至蛋白与面糊完全融合
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步骤12/17
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搅拌好的面糊非常细腻光滑
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步骤13/17
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将蛋糕糊倒入模具内,从上往下轻摔几下,振去气泡
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步骤14/17
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烤箱预热至150度上下火,中层烤50分钟
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步骤15/17
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将烤好蛋糕取出后马上轻摔两下,扣在烤网上冷却
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步骤16/17
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成品图
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最后一步
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成品图
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-15
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