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四喜烤麸：上海传统名菜

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很多人都说四喜烤麸是上海菜，可是我想说这是宁波菜吧，宁波人去上海的很多，因此也把四喜烤麸这道菜带到上海去了。苏青在《谈宁波人的吃》中写道：“宁波菜中又有许多是“烤”的，烤肉烤鸭烤大头菜，无一不费时费柴火。但工夫烧足的东西毕竟是入口即溶的，不必费咀嚼，故老年人尤爱吃。又宁波人喜欢晒干，如菜干、鱼鲞、芋艿干等，整年吃不完，若有不速之客至，做主妇的要添两道菜倒是很容易的。” 这四喜烤麸虽常放在豆制品摊位上卖，却不是豆制品，是用带皮的麦子磨成麦麸面粉,而后在水中搓揉筛洗分离出来,经发酵蒸熟制成的，属于面筋的一种。烤麸高蛋白质、高无机盐、低脂肪、低碳水化物。烤麸晒成干，便于储存，要吃的时候拿出一块来用水发开，再配上金针、木耳、香菇和花生米，有时候也会放冬笋，细火慢炖做出一道非常好吃的素菜来，过年的时候可以成为上桌的冷盘。现在很少有人买烤麸干了，要吃的时候去豆豆制品摊位上新鲜买一块就得。
食材清单 加入采购清单
烤麸 250克
、
干香菇 15克
、
干木耳 15克
、
干黄花菜 20克
、
花生米 50克
、
油 50克
、
生抽 2勺20克
、
麻油 10毫升
、
老抽 1勺10毫升
、
蚝油 2勺
、
白糖 20克
、
料酒 4勺40毫升
、
五香粉 少许
、
小葱 2根
、
姜 2片
烹饪步骤
小贴士



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发布于 2017-08-15

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