广冰咸蛋黄月饼
喜欢冰皮月饼又喜欢广式月饼，贪心的时候就把它们做在一起。在征求名字时大家给它起名冰雪奇缘、冰火两重天、广式冰皮月饼...最后挑选了广冰咸蛋黄月饼，听着也挺顺口哈！ 冰皮包咸蛋黄，最后再包一层广式月饼皮。至于口感呢，软糯中夹着沙沙的蛋黄，甜咸适宜，层次分明。等第二天月饼回油而且变软，再一大口品尝口感更佳！
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步骤1/12
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转化糖酱和玉米油混合，充分拌匀，至糖浆稍泛白状态。
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步骤2/12
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直接倒入广式月饼粉，无须过筛。
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步骤3/12
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用刮刀拌匀后包保鲜膜，室温静止2小时。
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步骤4/12
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接着取出蛋黄放在铺油纸的烤盘上，放入烤箱中层，180度烤6分钟。
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步骤5/12
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冰皮粉加热水拌匀。室温冷却后用手揉至光滑。
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步骤6/12
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把冰皮分成20份，每份用手压扁，包入咸蛋黄（我用的蛋黄12克/个左右，冰皮18克，所以整个馅是30克）。
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步骤7/12
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每个冰皮包紧搓圆。一共20个。
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步骤8/12
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月饼皮分成20克/个，放上冰皮蛋黄，收口往上。包起收紧，搓圆。
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步骤9/12
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月饼模刷适量的玉米淀粉防粘，多余的粉倒去。
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步骤10/12
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放入月饼，在垫油纸的烤盘上压出月饼。
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步骤11/12
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表面喷水，放入烤箱中层190度烤5分钟，使其表面定型。
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最后一步
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取出表面刷薄薄一层蛋黄水（蛋黄1个+蛋白3小勺+水1小勺混合），入烤箱中层190度烤20分钟。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！
发布于 2017-08-15
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