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麻辣牛肉干十三香味的做法

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麻辣牛肉干十三香味

浏览 12.0万 · 收藏 586 · 学做 6

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最最爱吃牛肉干了，网上买的口感满足不了我的味蕾。自己临时买了牛肉回家做牛肉干，250g牛霖肉，250g牛腱肉，牛霖比较有嚼劲，口感我更喜欢牛腱，因为有牛腱组织夹杂了牛筋，非常好吃，大家可以根据自己喜好选择用料牛肉。大家动手造起来吧，绝对会爱上它的✌️

食材清单加入采购清单

牛肉 500g

、

香葱 20g

、

生姜 50g

、

红烧酱油 30g

、

盐 20g

、

醋 2g

、

研磨黑胡椒 5g

、

辣椒碎 50g

、

芝麻 50g

、

十三香 20g

、

冰糖块 50g

、

热开水适量

、

纯净水 1L

、

橄榄油 300g

烹饪步骤

步骤1/10 点击查看大图
煮牛肉：牛肉洗干净顺切大块下锅放入纯净水、姜片煮熟，捞出切条，再下入牛肉汤继续煮，汤汁不能浪费，因为牛肉汁味才能百分百保留。下入盐、酱油调味，收汁。
步骤2/10 点击查看大图
酱油、汤汁完全吸收了，肉色越来越漂亮，待完全收干汁后出锅。
步骤3/10 点击查看大图
炸制牛肉：锅里下橄榄油300g，因为是橄榄油温热就可以下牛肉炸制，锅内泡沫越少证明牛肉水份越少，此时看看牛肉表判断，不要炸太干，会影响口感，肉质收紧就可以了。
步骤4/10 点击查看大图
放入姜、葱、冰糖（其实冰糖可以提前卤煮的时候就放吸收的更入味），翻炒一会儿接下来加辣椒了。
步骤5/10 点击查看大图
辣椒碎：放入辣椒翻炒均匀，加入前面备的热开水，少一点，煮一会儿，这样做是为了让辣椒的味道完全融入牛肉当中。（这是自己炒舂出来的辣椒，更香哦）
步骤6/10 点击查看大图
煮的过程中时刻关注，不要粘锅，我用的不粘锅，有糖份还是得注意。
步骤7/10 点击查看大图
加入十三香，翻炒均匀。
步骤8/10 点击查看大图
看得出已经没有水份了，这个时候加入芝麻，文火炒制，多翻炒，很香，非常香
步骤9/10 点击查看大图
关火冷却，放入保鲜盒里冷却放冰箱，好不好吃？谁吃谁知道☺️
最后一步点击查看大图
舀一勺拍个照

小贴士

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-15

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