虎娃de烤鱼
随手烤鱼 家庭版快手菜 没有派别 暂且叫它虎娃烤鱼吧
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步骤1/13
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一般烤鱼都是用淡水鱼 只要自己喜欢什么鱼都好 我用的是一条两斤的鲤鱼
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步骤2/13
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把鱼清洗干净 在鱼鳃后和尾部各切一刀 抽出其身体两侧的腥线 这样可以很大程度的降低土腥气(这个步骤建议大家用一个小镊子帮忙 如果不好抽取可以用刀拍打鱼身两侧)
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步骤3/13
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将鱼剖开 中间不要断开 鱼身上剞花刀 深度至鱼骨处(此步骤目的是让鱼变薄 从而方便入味与成熟 保证风味与口感的同时也增加了成菜的美观)
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步骤4/13
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鱼身均匀抹上料酒 盐 黑胡椒粉 静置一段时间(此步骤为了给鱼去腥 入底味)
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步骤5/13
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热锅 添少许油将鱼煎至八成熟 表面有焦黄色(平底锅有点小所把鱼煎的不太完整 因为家用的烤箱没有专业的烤鱼大火炉那样的功率 所以提前煎一下也可以帮助成熟 保证风味 这一步如果操作不好也可以选择用清水煮一会 但口味和口感会稍逊于煎过的)
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步骤6/13
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锅内热油 加入葱姜 所有的香辛料 炒至焦黄(油量要比炒菜多一些)
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步骤7/13
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加入郫县豆瓣酱(有人看我的菜谱说我是适量哥 但中餐真的很难量化一些东西 所以我就找了一个很大众款的勺子 三大勺)
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步骤8/13
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加入红九九(做快手川系菜的偷懒神器 有了它和郫县豆瓣酱基本就成功一半了)
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步骤9/13
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小火炒至冒红油泡泡 已经能闻到浓郁的香气了
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步骤10/13
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加入生抽 耗油 再加入热水!热水!一定要是热水 大约200ml 加入黑胡椒粉 盐糖调味(基本不需要放盐了 之前的调味料都有一定盐份)
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步骤11/13
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调制好的汤汁浇到之前煎好的鱼上 入烤箱 上下预热200度 烤20分钟(烤制时间因鱼因烤箱而异 自行调整就好)
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步骤12/13
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烤好的鱼撒上麻辣花生 蒜末 淋上热油 出锅
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最后一步
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可以点缀一些绿色的香葱和香菜 美观且增加风味
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-15
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