【京味面包】

浏览 15.1万 · 收藏 1128 · 学做 2

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

配方来自林育玮老师，我减半操作并且减少了酵母量。材料表是我的用量，可做比较大的面包2只。

食材清单加入采购清单

[主面团]：

、

高筋面粉 250G

、

老面 100G

、

冰水 75G

、

牛奶 100G

、

盐 5G

、

干酵母 2G

、

[辅料]：

、

德式香肠碎丁 65G

、

白梨丁 37.5G

、

高熔点乳酪丁 37.5G

、

[老面]：

、

高筋面粉 250G

、

水 150G

、

盐 5G

、

低糖干酵母 2.5G

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
这是我用的材料：奶酪、德式香肠和梨。梨子我买不到京白梨，超市有啥用啥~奶酪我用的熟制的车达
步骤2/11 点击查看大图
奶酪、梨子和德式香肠都切丁备用，大小在0.5-1cm
步骤3/11 点击查看大图
所有主面团材料混合揉至出膜。老面我原本就有所以没有特意做，如果没有的话要提前准备：把方子给出的所有老面材料混合揉成光滑均匀的面团，室温发酵60分钟即可。冷藏可保存3天
步骤4/11 点击查看大图
揉好的面团加入步骤2准备好的辅料丁轻轻揉匀
步骤5/11 点击查看大图
原方是室温发酵30分钟。我减少了酵母延长了发酵时间，发到大约2倍大小。
步骤6/11 点击查看大图
分割成两个面剂子，分别滚圆。原方是滚圆醒发20分钟后再次滚圆，我没有中间松弛，直接滚圆末发。
步骤7/11 点击查看大图
室温末发40分钟，表面筛上薄薄一层面粉（等待发酵的时候预热烤箱和石板）
步骤8/11 点击查看大图
在表面划十字刀。我的面团发酵后都快粘一起了，所以我强行把它们拆开些= =
步骤9/11 点击查看大图
关于烘烤：原方是送入预热好200℃的烤箱中的石板上，另加一个空烤盘倒入凉水产生蒸汽，烘烤约20-22分钟。我是预热250℃，倒热水，蒸汽10分钟后取出水盘，转220℃再12分钟。供参考~
步骤10/11 点击查看大图
成品~
最后一步点击查看大图
成品切面~

小贴士

虽然外表走的是狂放不羁爱自由的路线，内芯还是又弹又润又软萌的，有图为证不耍流氓。最关键的是，这款包特别香！特别香！特别香！我是晚上睡觉前做出来的，搁在厨房放凉着我就爬床了。隔着一道房门和走廊都能闻到厨房飘来的香味，翻来覆去好半天才睡着。第二天一早更是被香醒的，香得我一咕噜就下了地，都赖不住床。能不能绕梁三日我不知道 ←等不到那么久就吃完了不过这香味足足绕了宿舍一整夜是实打实的真。香是特别香了。不过吃到嘴里的味道，倒不是特别浓郁的那种款。所以这款空口吃也可，搭配菜也合适。吃很多也不会觉得败味。我买不到京白梨，只能买到啥就用啥，不敢说有京味儿。倒是那浓浓的披萨味儿，淡淡咸香型，看奶酪和香肠也知道了。所以，嗯，喜欢披萨的小伙伴们大概都会喜欢这款的~

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-15

换个做法