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飘香凤爪的做法

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飘香凤爪

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有了双流老妈兔头了，咱不跟风，借鉴其做法做一道美味的飘香凤爪，抓住夏天的尾巴，干杯

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鸡爪 500g

、

干辣椒段适量

、

生姜适量

、

料酒 2勺

、

花椒适量

、

盐适量

、

自家卤适量

、

大蒜六瓣

、

食用油适量

、

蚝油少许

、

冰糖一小块

、

花椒面少许

、

陈皮一小块

、

老抽少许

、

自家做香辣红油适量

、

麻油少许

、

白芝麻少许

烹饪步骤

步骤1/13 点击查看大图
凤爪祛指甲后洗净焯水（多煮一下）
步骤2/13 点击查看大图
热锅中少许油，转小火慢慢炒香花椒和干辣椒段。
步骤3/13 点击查看大图
炒好后捣碎备用。
步骤4/13 点击查看大图
大蒜切片、部分生姜切丝备用。另一半姜切片备用。
步骤5/13 点击查看大图
焯好水的凤爪沥水后，另外用锅加水，放入适量自家卤、冰糖、老抽、盐、姜片，大火开后中火卤制半小时。
步骤6/13 点击查看大图
半小时后沥出卤好的凤爪备用。
步骤7/13 点击查看大图
炒锅烧热放入适量食用油，油温六成热后小火，放入姜丝、蒜片、陈皮丁炒香。
步骤8/13 点击查看大图
待香味出后放入凤爪，同时放入捣碎的花椒干辣椒碎中火快炒（别大火，凤爪的胶质容易粘锅）。
步骤9/13 点击查看大图
炒香后倒入适量卤水，并放入红油、蚝油、花椒面、根据口味放入少许盐，继续翻炒，并大火收汁。待汁水基本收干后放入麻油和白芝麻继续炒香至干香后出锅。
步骤10/13 点击查看大图
成品1
步骤11/13 点击查看大图
成品2
步骤12/13 点击查看大图
成品3
最后一步点击查看大图
成品4

小贴士

最后菜品出锅后边吹边用筷子搅拌和匀至凉，避免因凤爪胶质冷凝而沾黏在一起。放凉充分入味后再吃，朋友聚会下酒、外出郊游就成了必备之选。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-14

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