飘香凤爪
有了双流老妈兔头了,咱不跟风,借鉴其做法做一道美味的飘香凤爪,抓住夏天的尾巴,干杯
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步骤1/13
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凤爪祛指甲后洗净焯水(多煮一下)
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步骤2/13
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热锅中少许油,转小火慢慢炒香花椒和干辣椒段。
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步骤3/13
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炒好后捣碎备用。
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步骤4/13
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大蒜切片、部分生姜切丝备用。另一半姜切片备用。
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步骤5/13
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焯好水的凤爪沥水后,另外用锅加水,放入适量自家卤、冰糖、老抽、盐、姜片,大火开后中火卤制半小时。
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步骤6/13
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半小时后沥出卤好的凤爪备用。
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步骤7/13
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炒锅烧热放入适量食用油,油温六成热后小火,放入姜丝、蒜片、陈皮丁炒香。
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步骤8/13
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待香味出后放入凤爪,同时放入捣碎的花椒干辣椒碎中火快炒(别大火,凤爪的胶质容易粘锅)。
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步骤9/13
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炒香后倒入适量卤水,并放入红油、蚝油、花椒面、根据口味放入少许盐,继续翻炒,并大火收汁。待汁水基本收干后放入麻油和白芝麻继续炒香至干香后出锅。
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步骤10/13
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成品1
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步骤11/13
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成品2
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步骤12/13
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成品3
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最后一步
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成品4
最后菜品出锅后边吹边用筷子搅拌和匀至凉,避免因凤爪胶质冷凝而沾黏在一起。放凉充分入味后再吃,朋友聚会下酒、外出郊游就成了必备之选。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-14
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