回锅蹄髈肉

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记忆中妈妈的味道，现在远嫁他乡，只能自己凭着记忆做了，老公吃了直夸赞、附带卤制莲藕，千张和油豆腐的做法、

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猪蹄髈（大腿）一只

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姜片 6小块

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玉米油 70g

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生抽 25g

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老抽 5g

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料酒 20g

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清水 750g

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辣椒面两勺

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卤味料 1/3小包

烹饪步骤

步骤1/18 点击查看大图
猪大腿肉切小块焯水捞起，另起一锅内加油烧热下生姜大料（八角桂皮香叶豆蔻）和肉翻炒，加热水半锅，放入辣椒面，盐料酒，生抽老抽，大火烧开转中小火焖煮20分钟、（这个步骤就是卤制）
步骤2/18 点击查看大图
煮到筷子能戳动就行，不用太烂，我放了两片千张进去一起煮、（带皮的大腿肉肥中带瘦，吃起来特别香，不喜欢吃肥肉的我都完全不会觉得油腻）
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煮好的肉放凉切片备用，这里有点多的可以分两盘吃了，喜欢的还可以直接弄点蘸料（蒜末葱生抽老抽味精香油辣椒酱或辣椒油）直接蘸着调料吃也很不错哦）
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卤好的千张8-10分钟左右入味就可以切条装盘、
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剩余的卤水我放了一节大莲藕进去煮，莲藕不容易熟就切成小块了、
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味道实在太赞了所以不能浪费汤汁，忍不住又加了点油炸豆腐泡、
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豆腐泡煮五分钟入味就可以装盘了，老公尝了一口还以为我到卤味店买的呢，儿子也很喜欢吃，比外面买的还健康干净、
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莲藕在炒锅内煮了十几分钟筷子还戳不动，我就放到电压力锅，放小半盖陈醋，按煮饭焖煮了14分钟、
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小科普：莲藕要买脆藕，脆藕还适合切片炒或者切丁凉拌、煮莲藕排骨汤的要买粉藕，煮起来会软烂，吃起来粉糯藕断丝连的、
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接下来准备炒猪腿肉，准备好生姜大蒜和青红辣椒、
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锅内半勺油烧热，把肥肉放进去煸炒出油，加生姜片、
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半勺郫县豆瓣酱，
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翻炒均匀，加入其余猪腿肉一起翻炒、因为又要大火翻炒又要拍照，所以给拍模糊了、
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再加入青红辣椒，喜欢的可以加点蒜苗也很香的哦、
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再加半勺盐，一勺生抽，三五滴老抽、
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我喜欢吃软一点的青椒，加了一点热水锅盖闷了一分钟，快出锅前加小半勺味精、
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来一碗米饭，吃起来特别下饭，比回锅五花肉更香、
最后一步点击查看大图
一上桌没几分钟就被扫光了……