外酥内软|椰子岩
这是制作成像岩石般形状凹凸不平的椰子点心,蛋白霜外酥内软的口感配上特殊香味的椰子,吃得时候可说是别有一番滋味。-麦子厨房
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步骤1/8
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成品,以下是步骤
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步骤2/8
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将蛋白倒入调理盆中,分两次加入白砂糖,使用电动打蛋器混合均匀。
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步骤3/8
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蛋白和白砂糖混合均匀后,隔热水加热,边打发至湿性发泡,提起打蛋头有弹性挺立但尾端稍弯曲。这是用瑞士蛋白霜做的。这种蛋白霜的做法是先混合好蛋白和糖,边隔水加热边打发,使温度升高55-60度。然后停止加热,继续打发到完全冷却。算是间接的煮蛋白的意思,所以蛋白的起泡会结实而且稳定性高,泡沫柔细滑顺,所以在挤出形状后也不会在烘烤的过程中变形。
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步骤4/8
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停止隔水加热,取出调理盆,继续打发至硬性发泡,提起打蛋头时有弹性而尾端挺直。
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步骤5/8
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加入一半量的椰蓉,使用刮刀翻拌混合;再加入剩余的椰蓉,混合均匀就可以了。
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步骤6/8
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将椰蓉糊装入没有接上裱花嘴的裱花袋中,在烘焙纸上挤出约1.5cm的大小。
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步骤7/8
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小红锅装上平烤盘预热完成后,连同烘焙纸一起放入,盖上上盖,烘烤6分钟至表面变成黄褐色即可。
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最后一步
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椰子香味超级浓,外面脆脆!里面软粘的,很好吃!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-14
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