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红颜面包（复刻版）的做法

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红颜面包（复刻版）

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红茶的香，桂圆的甜，淡淡地酒香，混合交织在一起，触动味蕾，让这些香气在舌尖上舞动。这款红颜面包是使用林育玮老师的方子，只是原版用了荔枝干和伯爵红茶粉，我在这里改为锡兰红茶包和桂圆干，有异曲同工之处。

食材清单加入采购清单

1小时以上 | 配菜(中级)

高筋粉 500g

、

酵母 5g

、

锡兰红茶包 2包

、

桂圆干 140g

、

盐 5g

、

砂糖 20g

、

蜂蜜 30g

、

热水 355g

、

黄油 30g

、

老面 200g

、

朗姆酒 20g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
老面前一天晚上做好，高筋粉250g，水150g，酵母2.5g，盐5g，混合后揉光滑，室温（27度左右）1小时，之后冰箱冷藏过夜，第二天用的时候再取出来。
步骤2/11 点击查看大图
准备所有材料，桂圆干用朗姆酒混合，盖盖子闷一晚，锡兰红茶包最好是煮开，盖盖子闷，待冷却后放冰箱冷藏一晚
步骤3/11 点击查看大图
先液体后固体顺序放入面包机中，最后把老面揪成小块一起放进去搅拌
步骤4/11 点击查看大图
待面团表面光滑，轻微起筋后，放入软化的黄油
步骤5/11 点击查看大图
黄油完全混合入面团，放入泡好的桂圆干
步骤6/11 点击查看大图
继续搅拌至扩展阶段
步骤7/11 点击查看大图
温度27度左右，首次发酵30分钟，之后分成266g左右大小的剂子5个，同样27度，覆保鲜膜醒20分钟
步骤8/11 点击查看大图
醒好的面团整形滚圆，最后一次发酵，32度40分钟，我是在烤箱中发酵，没有发酵功能的烤箱可以在烤箱底部放一碗热水，关闭烤箱门，效果一样
步骤9/11 点击查看大图
取出发酵好的面团，烤箱预热200度，烤箱底部放一个空烤盘与烤箱一起预热。在面团上晒面粉，用小刀划出喜欢的花纹
步骤10/11 点击查看大图
烤箱预热好，在底部烤盘倒入一碗凉水，放入面包，速度要快，关闭烤箱门，25分钟
最后一步点击查看大图
面包烤好，取出冷却，此配方可以制作266g生坯5个

小贴士

1.这里的老面、桂圆干、红茶都需要提前8-10小时准备 2.林育玮老师原配方中用的是荔枝干和伯爵红茶粉，我换了锡兰红茶和桂圆干，花果香气更浓，也可以换其他干果或其他茶，当然最好是红茶类。 3.用红茶包或者其他茶叶，煮一下可以使茶更香浓，选用不同的茶，糖的量可以随着增减，但最少不要低于10g。 4.关于老面，此配方中制作出的老面是400g，剩余的老面可以在冰箱冷藏保存3天。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-14

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