戚风蛋糕——超级松软的基础蛋糕——6寸

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只要一次就能成功的配方，不想试一下吗？超级松软好吃呦~ 彩蛋~彩蛋~ 方子最下方还有自制香草精的做法

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1小时以上 | 切墩(初级)

鸡蛋 3个

、

玉米油 22g

、

牛奶 25g

、

低筋面粉 48g

、

细砂糖（蛋黄用） 16g

、

细砂糖（蛋白用） 33g

、

柠檬汁（没有可不用） 2g

、

香草精（没有可不用）几滴

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
将3个鸡蛋的蛋黄、蛋白分离。注意盛放蛋白的容器一定要无水、无油。将蛋白放入冷冻室，稍后再用。
步骤2/11 点击查看大图
蛋黄中依次加入白砂糖、牛奶、玉米油，搅拌均匀。
步骤3/11 点击查看大图
加入过了筛的低筋面粉，一字型搅拌至顺滑无颗粒。搅拌时要避免画圈搅拌以防面粉出筋。有香草精的可在此步骤添加。
步骤4/11 点击查看大图
从冷冻室里取出蛋白，用打蛋器打发。蛋白打发至鱼眼泡状态，加入1/3的白砂糖。
步骤5/11 点击查看大图
继续打发蛋白至较细密泡沫状态，再加入1/3的白砂糖。
步骤6/11 点击查看大图
再继续打发蛋白至较浓稠状态，加入最后1/3白砂糖。
步骤7/11 点击查看大图
再持续打发至干性发泡。当提起打蛋器，蛋白直立无弯钩时，蛋白打发完成。有柠檬汁的可在打发蛋白时加入。
步骤8/11 点击查看大图
将1/3的蛋白加入到已完成的蛋黄糊中，翻拌均匀。刮刀从底部向上翻起，如有抱团儿的用刮刀竖向划几下，注意手法一定要快且轻。翻拌均匀后再加入1/3的蛋白继续同样手法翻拌。将翻拌均匀的蛋糕糊倒回到蛋白盆中，继续翻拌至均匀。
步骤9/11 点击查看大图
将蛋糕糊倒入模具中。表面略微刮平。轻震几下模具，震出大气泡。入烤箱，上下火155度，35分钟。
步骤10/11 点击查看大图
烤好后取出，马上用力震两下，排出热气后，倒扣放凉。全凉后用手轻扒蛋糕侧壁一圈，顶出蛋糕后倒扣，双手放蛋糕侧面，一边转一边轻压，底盖会自动脱模。
最后一步点击查看大图
正面倒扣时蹭坏了点，所以你们在倒扣时一定要格外小心。

小贴士

关于模具 1.做戚风蛋糕一定要用不防沾的模具，并且侧壁不要垫油纸或涂抹油类，蛋糕体对模具有足够的抓力才能长得高 2.选用活底模具更容易脱模关于蛋白 1.冷冻蛋白这步不要省略，因为冷冻过的蛋白再打发可以提高稳定性关于香草精排斥香精的同学可以自制香草精哒~ 材料: 朗姆酒或威士忌50ML ,香草荚一根我用的是白朗姆，这样可以明显看到颜色的变化做法: 用刀剖开香草豆荚，使里面的香草籽露出，如果香草荚太长可切段泡入到酒中，密封保存。注意隔几天就去晃一下酒瓶，1~2个月后就可以使用了。泡的越久，颜色会越深这会越香，所以建议一次多做几瓶。

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发布于 2017-08-14

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