红糟咸鸭蛋~福建特色美食的做法

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红糟咸鸭蛋~福建特色美食

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每年深秋，地里谷物丰收，选用上好的糯米和红曲酿造几坛红曲米酒是千百年来这方水土的古老风俗。待酒抽干后，酒糟就拿来烹制各种风味美食。酒糟咸鸭蛋即是其一，将鸭蛋埋入酒糟，放入盐巴，等待时间将盐巴和酒香慢慢渗入鸭蛋，从小到大那是一种浸透灵魂的美味。一种能唤起乡愁的味道！

食材清单加入采购清单

红糟 1000g

、

鸭蛋 20只

、

盐 300g

烹饪步骤

步骤1/7 点击查看大图
准备清洗生的咸鸭蛋
步骤2/7 点击查看大图
清洗后，务必要沥干水，可以放通风处把鸭蛋晒干
步骤3/7 点击查看大图
准备好新鲜的红糟（需要红糟可以联系我哦，我家是酿红粬酒的，每年都会手工压榨新鲜的红糟）
步骤4/7 点击查看大图
放入盐巴，。最好是粗盐，实在没有的用细盐代替。不想要太咸的可减少放盐量
步骤5/7 点击查看大图
把盐和酒糟搅拌均匀
步骤6/7 点击查看大图
把拌了盐糟在密封罐放薄薄的一层，上面放一层鸭蛋，再放一层糟，再一层鸭蛋，再一层糟，依此类推。。。。。鸭蛋立着放。除了下面一层，上面的糟一定要填满鸭蛋的缝隙，密封后放阴凉处。
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一个月后油溢满满，酒味实足，满嘴漂香

步骤4/7

展开全部7个步骤

小贴士

将咸鸭蛋从玻璃罐中取出时，一定要带上干净的一次性手套，以免水或是油进入酒糟内，使得酒糟长霉、腌制时间完毕，将所有咸鸭蛋取出，洗净，煮熟以后放入冰箱冷藏保存即可

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发布于 2017-08-13

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