全麦吐司(天然酵母面种)

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这方子做出来的吐司味道好组织棒松软而且很好做, 不需要淡奶油也可以做出奶香十足的吐司风味一点不比北海道土司(含淡奶油)的差. 做好吐司隔夜切开内部还是有点湿润感一点不干. 在7月份开始养天然酵母开始就用这方做了7,8次吐司做出来挺拔,出炉后基本不回缩缩腰凹陷. 都非常成功到后期酵母喂养次数越多味道越醇. 做出来的面包也充满小麦的香甜味. 在这个推荐这款超级好用高粉. ------皇后牌日式吐司粉因为他家这款面粉植物蛋白含量是我用过这么多牌子最高做揉面最快出膜的. 日产面粉比较推荐：熊本制粉高筋面粉和富泽商店北海道产高筋面粉

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主面团用料：

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高筋面粉(皇后) 200g

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鸡蛋(刚好个鸡蛋） 50g

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牛奶(全脂） 60-70g

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砂糖 40g

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奶粉(德运全脂奶粉） 15g

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盐 2g

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黄油 20g

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面种：

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天然酵母面种 100g

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干酵母 1-2g

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备食材.
步骤2/23 点击查看大图
先将酵母面种 (牛奶和糖奶粉鸡蛋 )混合均匀放入搅拌桶底部,黄油和盐要揉成面团后才放.PS：牛奶的量不要一次过全加入预留一部分出来,要根据自己面粉吸水率稍做调整.
步骤3/23 点击查看大图
再加入高筋面粉开始搅拌.
步骤4/23 点击查看大图
搅拌至面团拓展后加入黄油和盐.
步骤5/23 点击查看大图
揉到完全状态,可以轻松拉出大片的坚韧手膜.膜不容易,即使有洞洞的边缘也是光滑的而不是锯齿状.
步骤6/23 点击查看大图
揉好面团滚圆放回面包机桶里发酵至两倍大.
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盖上保鲜膜或湿毛巾发酵.
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发酵好面团 ,用手指沾上面粉.在面团戳一个小洞,洞口慢慢回缩(基本不回缩）不塌陷即可.
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取出面团轻压排出大的气泡后平均分成三份.
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面团揉成光滑小面团
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盖上湿毛巾或保鲜膜醒15分钟
步骤12/23 点击查看大图
醒发好的面团擀成牛舌状.
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左右两边各1/3处向内折,再用擀面杖轻轻按压紧.卷起呈圆柱,状捏紧底部.
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放入吐司盒盖上保鲜膜或湿毛巾室温发酵至9分满.也可以接触烤箱或发酵箱发酵,不过温度要控制在38度左右.太高温发酵出门面包组织会比多粗大气孔和面包口味发酸.
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发酵好的面包放入烤箱170度(上下火）不需要预热.我做的是山型吐司所以不加盖烤.烤制时间：40-50分钟 (每个烤箱脾气不一样所以按自家烤箱为准）
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烤8-13分钟稍稍有点焦黄后就要盖上锡纸以免烤过了上色过.
步骤17/23 点击查看大图
烤完出炉要立马从吐司盒倒出来(侧躺在晾网上)不然闷在盒子里很容易缩腰.这次不想颜色那么深就调低一点下火温度(160)烤40分钟
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烤好的吐司晾凉后我一般会放面包盒了放一夜才切片.不过手撕起来可以拉丝还蛮有成就感,还是切片吃才是正选.
步骤19/23 点击查看大图
这是前几次做全高粉没加全麦的.随手拍的,烤得有点深色(上下火175度烤40）本来要切片的一转眼间被某人掏空一小块.
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放了一夜看切开组织棒棒哒.(吐司侧躺比较好切）
步骤21/23 点击查看大图
弹性十足一点不干.
步骤22/23 点击查看大图
看组织～
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成品.