烧饼|葱香羊肉脆烧饼

浏览 11.9万 · 收藏 822 · 学做 6

将做法保存到手机

长按识别二维码，关注豆果美食

上次做了甜馅鲜花酥饼，爸爸边吃边说想吃羊肉馅咸烧饼，于是，羊肉馅咸烧饼就这样诞生了！家人说比外面卖的好吃，成就感满满，下面分享方子，共分享（酥皮配方借鉴的基础上自己加以改动，油酥和馅料的配方为自制），很好的方子值得一试，我又多了一道回家必做的美食。此方子大约12个大烧饼➕一盘棋子烧饼（40个左右）的量，大家自行斟酌。

食材清单加入采购清单

馅料：羊肉 500g

、

姜末适量

、

盐少许

、

洋葱 1颗

、

水油皮：

、

面粉 300g

、

清水 160g

、

猪油（玉米油） 25g

、

糖 15g

、

盐 4g

、

油酥：

、

面粉 120g

、

猪油（玉米油） 75g

、

五香粉 5g

、

花椒粉 5g

、

盐 5g

、

葱末 15g

、

玉米淀粉 30g

烹饪步骤

步骤1/11 点击查看大图
先和羊肉馅，羊肉切成小块，➕姜末➕盐（还可加些蚝油），➕洋葱碎，搅匀待用。
步骤2/11 点击查看大图
准备两个干净的大碗，水油皮的碗（盆）要大一些，准备和面，水油皮和油酥分别配料搅匀，顺序为先和水油皮（和完后用保鲜膜盖好），后和油酥，这样水油皮有一个醒面的过程，醒面大概10-15分钟左右，进行揉面，保鲜膜盖好。再醒一次面，大约隔20分钟左右，然后再次揉面，醒面完成。揉好的面团用擀面杖擀成薄薄的皮状，上面均匀抹油酥，如图。
步骤3/11 点击查看大图
沿一边卷起成条状，再从一头卷起，成盘状，稍微揉一下滚成团状，分层明显，如图。
步骤4/11 点击查看大图
沿一边顺刀切成小块，层次明显。出的层数越多烤出来层次越丰富。
步骤5/11 点击查看大图
然后像包包子一样皮裹馅，口封死，褶皱的一面朝下放。
步骤6/11 点击查看大图
烤箱预热200度，然后烤30分钟中层上下火。
步骤7/11 点击查看大图
香喷喷的羊肉脆烧饼出炉啦，底部的汤有些浸到了酥皮里，然后有些流出，经过高温烘烤有些焦状，完美。
步骤8/11 点击查看大图
皮已经烤脆了，中间是空心的。
步骤9/11 点击查看大图
又做了一锅棋子烧饼，糖馅的，由于个头小，所以保持原温度烤25分钟左右就可以出炉啦。
步骤10/11 点击查看大图
比大烧饼要脆，加了芝麻更香甜和白糖馅更搭。
最后一步点击查看大图
里面也是中空状的，这次做多了，做多的时候有个诀窍，可以等烧饼晾凉后放入保鲜袋然后放冰箱冷冻，不是保鲜是冷冻，等想吃的时候烤箱200度中层10分钟就好了，味道和刚出炉的一样。