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红油豆瓣酱做法(附辣椒酱做法)

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一到三伏盛夏的时节我们四川人民各家就开始准备做各种辣椒酱了。这个季节的辣椒便宜,品质好,而且辣椒的辣度达到最好,天气也适宜。 四川人离不开辣椒,离不开豆瓣酱。本身豆瓣酱就是川菜的灵魂。在冬季不出产当季辣椒的时节,一坛自己做好的豆瓣酱和辣椒酱最能安慰爱吃辣的吃货们。 这个方法是我们这边比较普遍的做法。按照自己家庭成员来计算做的量,可以吃一年左右。放得越久的豆瓣酱和辣椒酱酱香味越浓。 打算做长期放的酱话,请最好别加蒜和姜。认为加这些东西会增鲜提味,反之适得其反,最后扔掉也是浪费精力和钱财。
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10~30分钟   |   切墩(初级)
烹饪步骤
小贴士

为什么我不支持酱里放姜和蒜!本身姜和蒜都是很好的食材。可是你要是打算做一坛长期吃的酱,这两种食材经过发酵过程会变得很败酱的味道。到时扔掉觉得可惜,毕竟也是用钱买的。 一定要查看酱的味道,淡了立马加盐。不然会变酸,酸了就坏。

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

发布于 2017-08-12

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