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香草舒芙蕾的做法

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香草舒芙蕾

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舒芙蕾，也有译为梳乎厘，蛋奶酥。是一种源自法国的烹饪方法。这种特殊的厨艺方法，主要材料包括蛋黄及不同配料拌入经打匀后的蛋白，经烘焙质轻而蓬松。Soufflé一字来自法语中一个动词souffler的过去分词，意思是“使充气”或简单地指“蓬松地胀起来”，据说，这种烹饪方法在中世纪便出现了，厨师们特地运用了蛋白变化出这种虚无的美食，并用尽心思让它送到客人面前。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品尝，否则会很快“漏气”，最佳的品尝时间为6分钟，因此，我的拍照也是尽量的简化。

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鸡蛋 2个

、

牛奶 105克

、

低粉 18克

、

细砂糖 35克

、

香草精 3滴

、

黄油 18克

、

糖粉少许

烹饪步骤

步骤1/23 点击查看大图
准备好所需的材料。
步骤2/23 点击查看大图
在烤碗内壁薄薄涂抹一层黄油，倒入细砂糖摇晃，使细砂糖均匀的粘在模具壁上，将多余的糖倒出。（这里用的黄油和细砂糖的量不在配料之内）。
步骤3/23 点击查看大图
18克黄油溶化成液态。
步骤4/23 点击查看大图
加入18克高筋面粉。
步骤5/23 点击查看大图
搅拌均匀成为糊状。
步骤6/23 点击查看大图
牛奶倒入奶锅，加入20克细砂糖。
步骤7/23 点击查看大图
滴入3滴香草精。将奶锅里的牛奶煮至沸腾。
步骤8/23 点击查看大图
煮开的牛奶慢慢倒入上面的蛋糊里，边倒边搅拌。
步骤9/23 点击查看大图
牛奶全部倒完并搅拌均匀后，将混合液过筛回奶锅里。
步骤10/23 点击查看大图
重新用小火加热并不断搅拌，直到沸腾，成为浓稠的状态。离火，冷却10-15分钟。
步骤11/23 点击查看大图
鸡蛋的蛋黄与蛋清分开。
步骤12/23 点击查看大图
将蛋黄加入到冷却好的面糊中。
步骤13/23 点击查看大图
充分搅拌均匀。
步骤14/23 点击查看大图
蛋清分3次加入剩下的15克细砂糖，用打蛋器打至干性发泡状态。
步骤15/23 点击查看大图
取1/3蛋清到蛋黄糊里，翻拌均匀。
步骤16/23 点击查看大图
然后全部倒回蛋清里，并再次翻拌均匀，成为舒芙蕾面糊。
步骤17/23 点击查看大图
把舒芙蕾面糊倒入一开始准备好的模具里，八九分满。
步骤18/23 点击查看大图
然后在面糊离碗口的地方，用筷子抹一圈，可以使舒芙蕾长得更高。
步骤19/23 点击查看大图
放入预热好上下火190℃的烤箱，中层，烤15分钟左右。
步骤20/23 点击查看大图
直到完全膨起，表面呈金黄色出炉。
步骤21/23 点击查看大图
出炉后在表面撒上糖粉装饰，并立即食用。
步骤22/23 点击查看大图
成品图
最后一步点击查看大图
成品图

小贴士

1.舒芙蕾是一款出炉后在短时间内就会塌陷的甜点。为保证口感，请在出炉后立即食用。 2.将打发好的蛋清与基料混合的时候，一定要注意采用从底部往上的翻拌手法，不要画圈搅拌以免消泡哦！

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-12

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