农家喜面
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我的家乡在江西省新余是罗坊镇,记忆中的儿时,每每亲戚娶嫁之日的早晨,迎亲人员到女方家都会有这么一份鸡蛋+肉的挂面做为宾客落座首餐。用提前杀好的自养猪前夹肉,切细,配上微辣红椒和蒜苗柴火大锅烹制,肉质鲜美,底下四个水煮鸡蛋打底。挂面是农家作坊手工拉制的,含盐易煮,口感没有那么的弹劲,但是非常入味。端上这么一份喜面,一口气就能将面条吃完,鸡蛋四个是吃不完了,常是吃了一个就不停的给别人发鸡蛋,因为我只想再乘一碗面条+肉。而现在农村的娶嫁已经越来越城市化了甚至是到酒楼包桌,那儿时记忆的味道只能自己动手才能如愿了。
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烹饪步骤
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步骤1/3
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将前夹肉切细,锅中放食用油(油要多),把肉放入煸炒,依次放入蒜梗,姜片,盐,红椒,待煸出肉香胡放入料酒,放高汤,味精,酱油,煮熟透,出锅待用。记得汤汁多点。
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步骤2/3
锅不用洗,直接入清水煮沸,将挂面放入清水锅,待水开了将挂面入锅,一分钟水开了关火,放入蒜叶,水一定要多,挂面特别吸水。不用加盐,挂面本身带盐。
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最后一步
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熟鸡蛋和肉搁在挂面上,加入汤汁,就这样,简单美味的喜面就成功了。
小贴士
没有挂面也可以用其它面条,就是炒肉时盐放多些!
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-12
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