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皮蛋瘦肉粥的做法

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皮蛋瘦肉粥

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10-30分钟 | 切墩(初级)

大米

、

瘦肉

、

皮蛋

、

植物油

、

水

、

姜丝

、

黄酒

、

香葱

、

胡椒粉

、

盐

、

鸡精

、

姜末

、

蒜片

、

生抽

、

淀粉

、

火腿丁

、

胡萝卜丁

、

黄瓜丁

烹饪步骤

步骤1/3
先将瘦肉切成丁，用鸡精生抽。少量的淀粉腌制，不能用酱油，不然颜色会太深。将皮蛋切成丁，然后放入少量的香醋搅拌，这样可以去除皮蛋里边儿的苦涩味。同时在电饭煲中放入大米和适量的水，开始熬成粥。根据个人经验，粥的稀释程度，根据个人口感来定。
步骤2/3
将葱姜蒜切成末，然后，用少量的食用油放入锅中，将葱姜蒜爆香，热锅凉油，放入瘦肉丁进行煸炒。接着放入火腿丁与肉丁一起炒制。前提是瘦肉精已经炒至半熟，然后再放入火腿丁，这样火腿会更香。焯熟后捞出备用。
最后一步
等到周八成熟的时候，放入炒制的火腿丁和瘦肉丁，再将皮蛋放入。然后，过几分钟放入黄瓜丁和胡萝卜丁，再放入适量的盐胡椒粉香油鸡精即可出锅。

小贴士

之前也做过，直接把肉腌制好，然后直接放入锅中，没有进行炒制，个人认为那样会有血沫不能完全去除，会在汤里影响汤的口感，会有一点腥，所以觉得，炒制之后再放入粥中会更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-12

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