蜜汁黑椒猪肉脯
一天,突然想吃肉脯,特别是靖江猪肉铺那种甜甜咸咸的口感。找了个菜谱做了一次,口感沙沙的好难吃,而且一点香味都没有了。找遍了豆果里关于猪肉铺的菜谱,都是一种做法,好沮丧。 倔脾气上来了,一定想要自己做出市售的口感。从度娘上看到了靖江猪肉脯的方子跟制作方法,稍微改动了一下,适合家庭制作。很庆幸第一次就做出了我喜欢的! 终于跟沙沙口感的肉脯say goodbye!
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723521022.png)
![](https://i1.douguo.com//upload/banner/1723526124.png)
下载App查看
-
步骤1/8
点击查看大图
猪后腿肉去筋膜、去油去碎肉后洗净,很细微的筋膜可以省略,尽量保持肉块完整,在保鲜盒里放整齐,放冷冻仓6小时以上,方便切片
-
步骤2/8
点击查看大图
切片,约2mm厚度,跟一般牙签厚度一致即可。请尽量按照纹路方向切片
-
步骤3/8
点击查看大图
去血水后,拌入全蛋液、白糖、黑椒、味精、生抽。轻柔搅拌均匀,放置冷藏室,待肉片吸收完汁水,约3小时
-
步骤4/8
点击查看大图
肉片吸收完汁水后,平铺于筛上,置于65度环境中烘干,本人是放在五楼一下午(楼房五层楼,第五层很热,跟蒸桑拿一样),或者烤箱里65—100度热风循环1小时,热风循环的请在结束后换一层锡纸(热风循环后会出汁水,替换掉有汁水的锡纸)。
-
步骤5/8
点击查看大图
烘干后入烤箱200度,15—20分钟,中途刷蜂蜜并且翻面烤,有芝麻的可以撒一点。这个过程请随时关注,以免烤焦。
-
步骤6/8
点击查看大图
成品。建议不要烤太干,太干了容易硬,快完成的时候可以尝尝,选择自己喜欢的硬度。本人用了360g烤了三盘,成品200g。
-
步骤7/8
点击查看大图
成品!细节。
-
最后一步
点击查看大图
第一次做的比较厚的。
肉片一定要薄厚均匀,肉片的大小不影响烤制。请根据自家的烤箱适当调整温度。
肉片厚度不限定2mm,4mm以内都可以,但是同一盘厚度一定要一致,以免造成半生不熟的状态。
肉片也可以选择用风扇吹干。摸起来干干微硬,再入烤箱。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
发布于 2017-08-11
蜜汁黑椒猪肉脯的其他做法
蜜汁黑椒猪肉脯的相关分类
蜜汁黑椒猪肉脯的相关推荐
-
#中小学生做饭指南#马兰头拌香干
204592人看过 -
【四时摄物-立夏】蒜片清炒马兰头
88531人看过 -
#夏天夜宵High起来!# 盐水毛豆
1392441人看过 -
酱香卤牛腱
94966人看过 -
酱牛腱,卤牛腱
126966人看过 -
1分钟 小炒黄牛肉
21947人看过 -
黑胡椒杏鲍菇
22153人看过 -
白灼广东菜心
210807人看过 -
#餐桌上的春日限定#腰果马兰头拌香干
190482人看过 -
凉皮
9701人看过 -
清炒马兰头
371358人看过 -
#人人能开小吃店#清炒马兰头
612075人看过