纯真凤梨酥

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纯真凤梨酥

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菠萝季来临，怎么能不亲手做一次凤梨酥？外面买的凤梨酥，很多都是添加了冬瓜馅的，自己做真材实料的凤梨酥吧，此配方能做12个凤梨酥(凤梨馅有剩下一点)

食材清单加入采购清单

低筋面粉 150克

、

黄油 105克

、

白砂糖 35克

、

奶粉 30克

、

生鸡蛋黄 2个

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菠萝-去皮 1700克

、

冰糖 130克

、

麦芽糖 150克

、

黄油 20克

烹饪步骤

步骤1/27 点击查看大图
菠萝买好后找人削皮去刺眼，洗净沥干水份
步骤2/27 点击查看大图
菠萝切成小块
步骤3/27 点击查看大图
菠萝块放入破壁机
步骤4/27 点击查看大图
破壁机2档打5秒左右关闭
步骤5/27 点击查看大图
菠萝用滤网或者纱布榨汁
步骤6/27 点击查看大图
所有的菠萝分离好，菠萝汁不要倒掉，可以直接当饮料喝
步骤7/27 点击查看大图
准备好炒凤梨馅要用的糖
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菠萝渣加上冰糖放入不粘锅里小火慢慢翻动炒
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炒到水份有点干的时候加入麦芽糖
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再次炒干的时候加入黄油
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继续翻炒到凤梨馅明显成块关闭火源
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凤梨馅用碗装起来放凉备用（凤梨馅成品500克左右）
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准备好做酥皮的材料和份量
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黄油放入盆子里切小块软化
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打发到蓬松后加入细砂糖，继续打到顺滑状态
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分2次加入蛋黄打发，彻底融合后加入第二个蛋黄继续打
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加入低筋面粉
步骤18/27 点击查看大图
用刮刀混合均匀面团，也可以戴一次性手套揉成光滑面团，放入冰箱冷藏1小时
步骤19/27 点击查看大图
凤梨馅按照30克一个分成12份揉圆
步骤20/27 点击查看大图
酥皮按照30克一个分成12个揉圆
步骤21/27 点击查看大图
取一个酥皮按扁放上凤梨馅，用左手虎口位置包圆馅料收圆面团
步骤22/27 点击查看大图
所有的面团依次包好，同时预热烤箱上火130度，下火160度
步骤23/27 点击查看大图
凤梨酥胚放入学厨的12连方杯模具中，用手压平边角，我用布丁瓶压了一圈痕迹
步骤24/27 点击查看大图
凤梨馅放入烤箱底层上火130度，下火160度烤25分钟（其他烤箱根据使用情况灵活调整）
步骤25/27 点击查看大图
烤熟后取出烤盘放凉脱模
步骤26/27 点击查看大图
纯纯的凤梨酥
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自己做的吃着就是香

小贴士

1.凤梨馅的甜度根据各自口味增减糖份，没有麦芽糖可以用玉米糖浆或者不放 2.没有破壁机可以用料理机打果汁，不要打得太碎 3.酥皮比较粘手记得放冰箱冷藏 4.不同的烤箱按照各自使用情况灵活调整温度和时间

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