季夏桃软欧（复刻版）

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桃子季，鲜美的各品种桃子正是最好的时候，何不用这些美味水果做些美食呢，看到林育玮老师的这款软欧，立刻着手做起来，简单不复杂，无油少糖，吃起来也健康

食材清单加入采购清单

高筋面粉 500g

、

老面 200g

、

水 200g

、

牛奶 100g

、

盐 10g

、

炼乳 20g

、

蜂蜜 40g

、

馅儿料：奶油奶酪 150g

、

馅儿料：水蜜桃丁 150g

、

馅儿料：蔓越莓干 100g

、

耐高糖酵母 5g

、

蛋液少许

、

杏仁片少许

烹饪步骤

步骤1/17 点击查看大图
老面前一天晚上做好，高筋粉250g，水150g，酵母2.5g，盐5g，混合后揉光滑，室温（27度左右）1小时，之后冰箱冷藏过夜，第二天用的时候再取出来。
步骤2/17 点击查看大图
准备好主面团所需材料
步骤3/17 点击查看大图
酵母称重与25g水混合备用
步骤4/17 点击查看大图
按先液体后固体的顺序把材料放入面包桶内
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把老面揪小块，放入桶内
步骤6/17 点击查看大图
开启揉面程序，让所有材料充分混合
步骤7/17 点击查看大图
揉到扩展阶段
步骤8/17 点击查看大图
保持26度以上温度发酵30分钟
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取出面团，分为大小相等的5份，盖好保鲜膜二次醒发20分钟
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准备馅儿料
步骤11/17 点击查看大图
取其中一块面团擀长
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奶油奶酪、桃子、蔓越莓均匀撒在面饼上，注意两边不要放馅儿
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由一边卷起，卷好后最后一次发酵40分钟
步骤14/17 点击查看大图
烤箱预热200度，烤箱底部放一个烤盘，一起预热
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发酵好的面包斜刀划口，刷蛋液，撒杏仁片
步骤16/17 点击查看大图
烤箱预热好，往烤盘内倒入开水，马上关烤箱门
最后一步点击查看大图
烤箱200度，25分钟，出炉

小贴士

1.关于老面，这里给出制作老面的量可以出400g老面，用不完的放入冰箱内冷藏，可以保存3天。 2.关于水果，因为现在应季是桃子，也可以换成苹果，不加奶油奶酪，用苹果和肉桂粉也是一样的美味。 3.林老师原配方中用的是葡萄干，用蔓越莓也是一样的，如果提前一晚把果干类用朗姆酒泡一晚，味道更好。

做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

发布于 2017-08-11

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